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从台式的三杯鸡、泰式的打抛猪到西式的青酱，九层塔在料理中几乎无所不在，扮演了举足轻重的角色，让菜肴美味更升级。如此好用的九层塔却非常不耐放，摘下后约半天就开始枯萎、逐渐发黑，多数人会于料理前才购买九层塔，避免腐坏。现在不用那么麻烦了！以下介绍４种保存好点子，让你随时有九层塔可以取用！
九层塔采买时，通常都是抓一大把直接装袋，不过建议装袋前可检视一下，如果一整堆九层塔中，黄的、老的或叶子破损的占大多数，可能这摊九层塔品质不够好，可以考虑再买。
●挑选有花的，不要只是捡选叶子而已。
●梗的部分越容易折断代表越新鲜。
保存方法１：生鲜冷藏
准备材料：厨房纸巾、保鲜盒
保存期限：一星期
1）用厨房纸巾把九层塔的叶片擦干，再取2～3张以清水沾湿的纸巾，把九层法包裹起来，外头可以再套上一层塑料袋。叶片上不能残留水分，否则容易烂掉。
2）放入保鲜盒中，即可放进冰箱中冷藏保存。保鲜盒能避免九层塔被冰箱中其他的东西压坏。
保存方法２：冷冻干燥
准备材料：厨房纸巾、保鲜盒
保存期限：1～3个月
1）把九层塔清洗干净，沥干水分，把叶片拔下。也可以用菜刀把九层塔稍微切碎，料理时更方便使用。
2）热一平底锅，放入九层塔，不倒油、用筷子干炒，待九层塔软化后即可起锅。
3）把九层塔装进保鲜盒中，冷却后即可放入冷冻库保存，料理前再取出解冻。九层塔先炒过能去除多余的水分，脱水后的九层塔更容易保存、香气也更浓郁，切碎后要取用更方便。
保存方法３：油渍法
准备材料：干净的密封玻璃罐、橄榄油、盐
保存期限：１个月
1）把九层塔叶拔下，洗净后沥干，再用纸巾把叶片擦干。
2）玻璃罐中加进1～2茶匙盐，放入九层塔叶，再倒入盖过九层塔的橄榄油，上盖后稍微摇晃罐子，让叶片均匀沾上橄榄油。把玻璃罐放入冰箱冷藏，料理时随时可取用。叶片一定要裹上橄榄油，才能让九层塔保存完整。
保存方法４：制成橄榄油砖
准备材料：橄榄油、干净的制冰盒
保存期限：1～3个月
1）九层塔清洗干净后，用纸巾擦干，再切成细丝。
2）把九层塔细丝平均放入制冰盒中，倒入橄榄油至九分满，即可放入冷冻库保存。一颗颗的九层塔橄榄油砖，取用时非常方便。也可以配搭其他香料制成各种风味的香料油砖。
文／图：摘自自由时报
