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带壳海鲜绝对是海鲜中的百搭品，它既可征服西餐厅，也能混迹于中式料理、烧烤摊，征服各阶层人士。带壳海鲜种类繁多，蛤蜊、蚬、蛏子、蚶子等，多不胜数，其中最受大马人喜爱的莫过于大马人俗称的西蛤和啦啦。想要在家烹调贝壳类海鲜，其实不难，但都必须经过吐沙的程序，今天就教你如何保存贝类海鲜。
说到贝类海鲜的保存，许多人直觉联想到的就是将容器装水，将西蛤放进去后再模拟海水的低温生长环境，予以冷藏保存，但其实这样的保存法，并不能很有效的维持它们的鲜度，建议还是要下锅之时再泡水吐沙。既然泡水冷藏行不通，那要如何让隔夜贝类海鲜保持与初买回来时一样的鲜度呢？首先，冷藏这个动作并不NG，但必须要有两招前置作业！
一：保鲜盒加盖保存法
蛤的低温适应力佳，摄氏4～8度的冷藏温度能使其保持良好的鲜度。放入冷藏室前，可以先将蛤放入可加盖的保鲜容器中，盖上一层略微沾湿的厨房纸巾，以保持其在冷藏的情况下仍有湿度存在。
二：塑料袋仿真空保存法
在真空状态下的蛤加上低温冷藏，会让贝壳类海鲜暂时进入“伪冬眠”的装态，如此便能延长保鲜期限。因此，若从市场买回来的裸装蛤，可以放入塑胶袋内、并将袋中空气尽量全部挤出，放入冰箱冷藏。无法一餐料理完的蛤可用以上方式保存，不过毕竟是海鲜，放久仍有失去鲜度的风险在，尽量还是少量多次、要吃再购买为宜。
快速5分钟吐沙法
步骤一：将蛤外壳清洗干净，并在要用来泡蛤的容器中，放入温度50℃的水。
家里有料理用温度计可以用温度计量，如果没有温度计，将500毫升的冷水与500毫升的沸水混合也可以。
步骤二：把蛤放入水中吐沙5分钟。
水温50℃，蛤就会打开贝壳吐出沙子。用这个方法泡蛤不需要滤网，因为时间很短。
步骤三：将蛤外壳互相摩擦搓洗后，将蛤从水中取出并冲洗干净，就可以开始料理了。
