下载APP
菠菜是大力水手卜派最爱吃的菜，给人吃了能“身强体壮”的印象。的确，菠菜的营养素丰富，不过菠菜也不是百利无一害；其特有的“草酸”成分除了吃起来“涩涩”味道，孩子不爱之外，草酸过量还会妨碍人体对钙质及铁质的吸收，因此，在料理时必须经过特别处理，才能吃得安心又健康。不只是教你如何料理，从挑选到保存，本文带你了解这款知名度极高的叶菜类，食用前还有哪些注意事项？
挑选菠菜３重点
1）叶片干爽
菠菜容易流失水分，菜贩为了保持美观，可能会用大量的清水洒在叶片上；建议挑选干爽的菠菜，可以防止买到放置过久的菠菜，也不会影响口感。接着可以检查叶片是否呈现鲜嫩的深绿色泽，无发黑、发黄或腐烂、水伤的迹象。
2）茎部直挺
直挺、饱满无凹陷的茎部口感较好，若有折痕、损伤，可能是在运送过程中被挤压到，或因存放过久、多次运输造成。
若你喜欢爽脆口感，可以挑选茎部较粗的；想吃嫩菠菜则建议选择茎部较细的。
3）根部呈紫红色
很多人都吃过菠菜，但你可能没看过菠菜原本的样子。菠菜的根部是漂亮的紫红色，在菜贩中能够一眼认出来。挑选时，可以先检查根部，若是呈紫红色代表新鲜，已变黑就可能放了太久，不宜购买。
靠近根部１公分处是菠菜营养价值最丰富的地方，处理菠菜时，可别把根部切下就丢掉，洗干净后先下锅炒，再加入茎部及叶片，更能尝到菠菜的美味。
２诀窍菠菜更美味
先氽烫
去除农药：菠菜容易残留农药，可以先用沸水煮1～2分钟，去除表面的水溶性农药。
去除涩味：菠菜含有大量草酸，带有强烈涩味，且会影响人体吸收养分；食用前最好用沸水先氽烫约２分钟，起锅后沥干水分，有助去除大量草酸，让风味更好、营养更提升。
若是要直接凉拌食用的菠菜，氽烫后建议先泡入冷水中再沥干，泡过冷水的菠菜口感会更爽脆。另外，提醒一定要将水分完全沥干，以免影响口感。
不久煮
菠菜不适合久煮，容易产生苦味，建议在３分钟内完成料理。在烹煮时，可以加入少许柠檬汁或白醋，可以中和涩味，并让营养素吸收更完全。
清水洗菠菜
菠菜根部容易累积泥沙，需要用大量清水冲洗干净。茎部、叶片也冲洗过，再整个放入清水中浸泡约10分钟，让农药溶解，再冲洗即可料理。
保存得当耐更久
冷藏保存
买回家的菠菜先在室温下静置１天，除了让叶片的水分风干之外，也有助农药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹，再装进夹链袋，根部朝下摆放进蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。
若买到的是根部已经被去除的菠菜，比较容易老化，保存期限较短。
冷冻保存
先把菠菜清洗、切段后，用盐水稍微氽烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便，做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，都不需要事先解冻。
江鱼仔凉拌菠菜
材料：菠菜150克，江鱼仔10克
调味料：高汤四分之一杯，酱油三分之二汤匙，生姜汁１茶匙
做法：
1）菠菜烫熟，浸泡冷水降温后挤干水分，切成4cm长
2）将做法１盛盘，淋上均匀混合的调味料，再放上江鱼仔即完成。
菠菜芝士蛋卷
材料：鸡蛋３个，菠菜叶６片，芝士丝60克，蟹肉丝50克
调味料：盐三分之一茶匙，鸡粉半茶匙，海苔香松１茶匙
做法：
1）菠菜叶用开水略烫，捞出晾干水分备用。
2）蛋加入调味料、蟹肉丝搅匀，倒入少许油的平底锅中，煎成蛋皮后关火。
3）蛋皮铺上菠菜叶及芝士丝卷起，再开小火慢慢煎至中间芝士融化，且外表两面呈金黄酥香，取出切厚片即完成。
4）可自行变化内馅，如鲔鱼、玉米、火腿等易熟的食材。
文／图：摘自自由时报
