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我国天气炎热，食材总是特别容易坏，到底该如何妥善存放这些易坏食材、延长保鲜期呢？
蛋、豆腐、肉类
鸡肉
鸡肉容易感染细菌，所以要尽快处理。买回来后立即洗净、冷藏沥水，再分包冷冻，可保存2～3星期。
蛋
先将外壳冲洗干净后，用卫生纸擦干，把尖的那头朝下摆放冷藏，可保存约５天。
豆腐
豆腐先用水洗干净，加入超过豆腐高度的盐水浸泡，放入冰箱冷藏，每隔２天就换水，最多保存４天。
牛、猪肉
猪、牛肉很容易感染细菌，原则上就是先氽烫洗净切块再分装冷冻，或先腌制好冷冻，可保存2～3星期。绞肉则是分包用密封袋或塑料袋装好，平压摊平放入冷冻，可保存约２星期。
许多人习惯直接把放在保丽龙方盘中的绞肉直接拿去冷冻，但保丽龙会影响冷气传递，还是要拿掉保丽龙，自己分开盛装。
青菜类
小白菜、莴苣、小芥菜、菠菜
先摊开阴干半小时，让叶片不要有湿气，坏掉、烂掉的黄叶一定要先摘除，菠菜还需多用餐巾纸包住根部，再用报纸依每次食用量分包，最后用干燥塑料袋密封放入冷藏，可保存4～5天。
芹菜、香菜
将芹菜根部切掉，摘掉叶子部分，再用报纸包、放入塑料袋，可冷藏3～4天。容易受损的香菜则是摘掉烂掉的叶子，用比报纸柔软的餐巾纸包好后，可冷藏一个星期。
番薯叶
稍做筛选，用剪刀剪下可食用的叶子，再摊开阴干半小时，放入塑料袋中，袋内要留空气再绑紧，可冷藏保存4～5天。
豆芽
买来时如果未泡过水，可直接用塑料袋密封冷藏，若已泡过水，可去除尾端易坏的部分，立刻用滚水氽烫，再冷水泡过冷却后放入冷藏2～3天。
葱
去除变黄老化部分、保留根部，用报纸包好放入塑料袋冷藏4～5天，或是洗净后倒放，滤干水分，再将葱切成葱绿、葱中段、葱白，分别放入保鲜盒冷藏，可保存一星期。
海鲜类
鱼
清掉内脏、鳞片，用旧牙刷将鱼肚内脏污刷洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用塑料袋装好，可冷藏2～3天。
花枝
清洗过后沥干水分，把身体、内脏、脚切分开来，身体再切成片，放入密封袋中冷冻，可保存2～3星期。
鲜虾
在放有冰块的水中，先洗净鲜虾，用剪刀剪掉头须、脚，再用牙签或竹签挑起肠泥（待处理、处理好的鲜虾要放在冰块水中），以虾子不重叠的方式和冰块一起放入密封袋中冷冻，保鲜度较好，可保存2～3星期。
蛤蜊
先用容器装水放少许盐吐沙，沥干后放入塑料袋中冷藏，可保存约２天。
文／图：摘自自由时报
