2022年11月8日 週二

Youtube中經常出現大廚教煮菜的節目，看了覺得沒什麼好學，我的廚藝絕對比不上他們，勝的是越簡單越好，不然到餐廳去更妙。

見一身穿白袍的人，把大刀在鐵條上磨了又磨，原來要切一尾又小又薄的鯧魚。

這邊幾刀，反過來再切數下，魚準備好，放在一旁，備用。

接著把姜切成長方形，再直切成條，後剁成茸，備用。

蒜頭拍碎，再切成茸，備用。

豆瓣醬也用刀來切，備用。

大鍋裏放三份之一的生油，沸了，備用。

大廚說要炸個兩分鐘，取出時再淋以熟油，備用。

這時再爆所有配料，還要下白飯來讓醬汁濃稠，又下大量太白粉，下鹽，最後下蔥花，倒入碟中。

可憐的一尾小鯧，經那麼多的過程折騰，什麼味道都沒有了。

還要上電視，羞羞。

2022年11月9日 週三

許多水果都是外來，柿子才是真真正正的中國種。

當今到處都種，連以色列、西班牙，都有柿子運到香港，新鮮度容易保存之故。

來自南洋的我，首次見到的只是乾柿，切成薄片，放在糖水之中，至今依舊可以在九龍城的“合成糖水”吃得到。

有些人喜歡吃軟的，叫為“淋柿”，我也是。放在冰箱中，凍得幾乎結冰，吃時站在廚房水龍頭前，吃得滿嘴滿臉都是，飽了收手，即洗淨。

日本人多數愛吃硬的，我最初不喜，當今也愛上，尤其是一種黑肉的“和歌山紀之柿”，賣得甚貴。在鄉下旅行，每逢季節，家家戶戶都有一兩棵，問說可不可以摘？農民做一個“請DOUZO”的手勢，任食可也。

韓國人也種，他們出名的是乾柿，在超市中可看到，買一包回酒店大嚼，發現不夠吃，罵自己寒酸。

2022年11月10日 週四

有些人說，好久沒看到蔡先生上電視，老了許多。

哈哈，那是當然事，八十一歲了，不老不是變成妖精？別說是你，我自己偶然在鏡中看到，也嚇得一跳。

就像看別人戴老花眼鏡一樣，自己終有一天也得戴上。除非你是嚴重的近視，那會中和，老花就免疫了。

誰沒有年輕過呢？那個人不疏狂？隨手作了一首打油對：“從前流連大富豪，而今出入萬邦行。”

醫生診所最多的是中建大廈，四字不好對，萬邦行也多診所，用了後者。

生老病死，人生過程，沒什麼大不了的，問題是這一生過得好不好，對不對得起自己。讓我們在這階段中，保持尊嚴。

最好的詩句，還是臧克家寫的：“自沐朝暉意蓊蘢，休憑白髮便呼翁，狂來欲碎玻璃鏡，還我青春火樣紅”。

2022年11月11日 週五

看到度小月的肉燥罐頭，想念台灣。從前說去就去，當今只有望梅止渴。

台灣小吃數之不清，但說到最愛，還是“切仔麵”。照我理解，這個“切”字與刀無關，它是用一個有木柄的小竹籮，把生麵放進去，再把一個同樣的空壓住下面，然後兩個竹籮一齊放進熱湯中滾。

一面滾，還要一面翻動，發出閩南語中“切仔”、“切仔”的聲音，故名之。

大街小巷都有切仔麵賣，入住酒店的後巷，也必有一檔，做員工、司機和街坊的生意。當今生活轉好，很難找到。

和“切”有關的是“黑白切”，那是與麵食俱來的配料。有煙燻鯊魚肉、白灼豬腰和貢丸湯等等，好吃得不得了。

豬肝是在取出後用針筒吸滿醬油注入，再拿去蒸熟。冷吃，一點也沒有異味，軟綿之極。小販端到你面前時，在碟邊加一撮薑絲，淋濃稠的醬油膏，人生美味，止於此。

如果沒有瘟疫，為了切仔麵專程走一趟，也值得。

草草不工