◤好酒趣◢与Mumm的味觉之旅

记者: 林仪倩

在开始品味Mumm之前，Bastien先让来宾闻香。有人闻到了纸上的味道，有人却一直都闻不到。然后，才正式用桌上3个不同杯子来品味同样的一款香槟，藉此得到视觉和触觉上差异所得到的不同体验。

今晚的焦点，是这款拥有三文鱼粉红玫瑰色和精酿葡萄橙黄色泽，入口充满草莓、樱桃、香草等香气的Mumm Grand Cordon Rose。厨师特别烹调了淋上柠檬奶油酱的煎鲈鱼，或是淋上桃子酱的煎鸭肉，使得香槟的水果气息更加明显，悠长清爽的尾韵，也适时地柔和了舌尖留下的丰富油香。

鹅肝酱俄罗斯小圆饼佐无花果，还有鸡尾酒虾伴葡萄柚和石榴这两道前菜的水果风味，都完美配搭同样带有成熟果味的Mumm Grand Cordon。

于2020年、香槟区长大的Laurent Fresnet正式加入Maison Mumm担任新的酒窖大师，成为拥有200年传统精湛技艺的官方保管人。他继承了Maison Mumm坚定的前瞻性精神，继续探索新方式，以揭示黑皮诺的精髓。

他提出了一个新挑战：透过揭示各种香气，丰富品尝Mumm葡萄酒的体验。他联同神经科学家Gabriel Lepousez及设计师Octave de Gaulle构思了这种新方法。Gabriel Lepousez花15年研究葡萄酒味道与感知，而Octave de Gaulle解决了Mumm的Grand Cordon Stellar酒瓶的技术，使其成为首款可在太空品尝的香槟。

Fresnet觉得在品酒过程中，大脑会收到由感官触发的多种讯号，其中最重要的是视觉和触觉。这些讯号会影响我们的品味，进而影响对葡萄酒的鉴赏。为此，特别配制了两款酒杯，一款是具有光滑的深紫色杯身，配以厚重杯脚及光滑宽阔的抛光不锈钢底座，拿在手中时，重量明显比传统香槟杯重。第二款酒杯的外部为磨砂设计，予人冰凉的外观，接触双唇时带有颗粒感。精细的杯脚具有锋利边缘，表面略微粗糙的铝制底座比经典的Mumm香槟杯略窄。整体重量比标准香槟杯轻得多。

风味千变万化

Maison Mumm驻马来西亚品牌大使Bastien Michaud，引领着出席活动的大马媒体做了一次简单的嗅觉和味觉测试。像是用普通玻璃杯品尝Mumm Grand Cordon Rose时，入口有着极佳新鲜度，果实的本质也会慢慢地散发出来。但是，当用较重、抛光的紫色玻璃杯品尝时，却会散发出红色水果及香草糕点的味道。虽然在品尝中能在不同质感的杯子里得到不同风味，但是凑近鼻子时，反而有一股隐隐地塑料味，当把这杯酒倒入普通香槟杯里时，又没有了这股味道。Bastien总结说：“这项创新实验有助揭示Mumm葡萄酒中隐藏的细微差别，以及我们自己对香槟的千变万化奇妙自然反应。”

因此，Mumm特别打造了“与Mumm的味觉之旅”活动，并大力推广给所有Mumm香槟爱好者。此活动从法国到香港、澳洲、日本、美国、南非和英国后，也终于来到大马。

来宾们除了能够体验嗅觉和味觉的测试外，也学习了一款以Mumm香槟和马爹利蓝带调和而成的French 75鸡尾酒。最后，当然是品味由法国厨师William Ragonneau特别为Mumm香槟配搭的晚餐。当中包括鹅肝酱俄罗斯小圆饼佐无花果、鸡尾酒虾伴葡萄柚和石榴。主菜的选择是煎鲈鱼佐柠檬奶油酱或鸭肉佐桃子酱，用来配搭当晚的焦点Mumm Grand Cordon Rose。甜品则是奶油柠檬巴伐洛娃蛋白霜，酸甜的风味配搭一杯同样带有果甜味的妈爹利蓝带，让整场晚宴有了完美甜蜜的结束。