（新加坡16日讯）新加坡南记鸡饭餐室第三代传人，为了让家族生意能持续存在，自愿接受大幅度的减薪，甚至还卖掉自己的蓝宝坚尼（Lamborghini）跑车。

南记鸡饭是于1968年由其祖父周南鹏（译音），在新加坡汤申路上段的一间店屋所开设。

周健（Ken）是南记鸡饭的第三代传人，目前他与另外两个兄弟林肯（Lincoln）和戴夫（Dave）一起经营南记鸡饭。

在接管南记鸡饭前，兄弟3人在同一家银行的销售部门工作了5年，每月薪资达一万新元（约3万3087令吉）。

新加坡雅虎财经日前报导，周健受询时指出，从一名雇员到自己经营生意，并不是一个容易的转变，三兄弟的薪资减少了约60%至70%。

他忆述，当时三兄弟接手南记时，正是疫情严峻期间，不仅无法堂食，而且店中也没有建立接单系统或线上服务。

“当时我们在宏茂桥、碧山及汤东一带，挨家挨户敲门，让民众知道我们有开门营业。”

他说，幸运的是，当时新加坡政府有提供补助，因此他们才能升级系统，并也在外卖平台接单。

他回忆，三兄弟当时花费了高达6位数的积蓄，提高后台运营效率，及维持南记的运作，不过他们仍坚持不懈，每天工作12小时，也不曾解雇任何职员。

“当时我们最主要的就是减少食物浪费，在我们接手生意前，浪费成本比率为11%至12%，在我们接手并教导职员应准备多少食物时，浪费食物的情况减少了54%。”

每一代人都面临挑战

周健说，人们总会认为第三代接手人在创业上是一帆风顺的，或是认为已有人为他们搭建舞台，但每一代的接手人，其实都会面临不同的挑战。

他认为，三兄弟接手南记后，得到与在银行工作不同的成就感，即使他们需要放弃旅行、家庭聚餐，或和朋友外出的奢侈生活。

他也透露，三兄弟已经接手南记鸡饭两年，目前已着手展开将南记品牌带到海外的计划。

“我们和来自越南的朋友，于6个月前一起在越南开了一家鸡饭店。虽然鸡饭店用着我们的系统、食谱及餐饮知识，但它没使用南记的招牌，因为我们仍在使用该系统，并调整一些流程。”

他说，目前位于越南的鸡饭店反应热烈，因此目前正在商谈开设另一家分店，而该店会以南记的名字来开设。

积极探索发展机会

除了将生意扩大至海外，三兄弟也在积极探索国内的发展机会，周健分享，他们在新加坡开设了另一家提供不用类型食物的餐饮店，而该餐饮店也已经开设了分行。

“从长远来看，我们也计划在便利店等商店提供外带食物，也希望我们能在菜肴中使用有机产品。”

他认为，南记目前还没有发挥“最大潜力”，因此他们正在寻找合作、合并或特许经营的合作对象，同时希望将南记打造成一个国际品牌。

“对我来说，成功是当全新加坡都有南记品牌，而这些商店可以帮助我的职员过上更好的生活。”