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白木耳又被称为银耳，是蕈类的一种，生长在潮湿的木头上。过去因为数量稀少、价格较高，现在种植技术发达，类似培养香菇、黑木耳方式，用塞满木屑的太空包，就能在温室里培植白木耳……
白木耳含有丰富多醣体、胺基酸，并含多种矿物质，白木耳能舒缓身体燥热，还有植物性胶质，对于便秘、口干舌燥有滋补效果，对肺部、皮肤也有助益。
目前市面上的干燥白木耳九成以上来自中国，因多次爆出走私、农药残留超标的问题，选购的首要条件就是要向信任的店家购买，并且尽量不要选择散装、没有明确标示的产品。
颜色过白的不要选购：干燥过的白木耳带点浅黄，一朵朵看来像盛开的牡丹花；为了增加卖相，有些不良业者会漂白、泡药水，让木耳看起来更白、更漂亮，不过正常的干燥白木耳应该是偏淡黄色。另外，银耳基部凹陷处最容易滋长霉菌，也可以仔细看颜色有无变绿或发白。
没有刺鼻化学药水味：走私的劣质银耳可能残留二氧化硫和双氧水，靠近鼻子闻一闻就会有明显的酸味。
外形完整且硬实：购买时用手轻轻捏，有硬硬的手感才对，且要挑选外形上比较大、完整的白木耳，品质才会比较好，购回后剪去根部，再加以分剪。
白木耳怎么吃？
料理干的白木耳时，需先浸泡至软化，干货泡水1～2小时过后，约可以发成原本的三倍，接着将粗纤维的蒂头切除，再料理。
白木耳口感很脆，胶质丰富，媲美燕窝，食用上以甜汤、甜品较多，建议煮好后再加糖调味，以免白木耳煮不烂。市面上常见的即食饮品，例如木耳露等，其实自己在家做也很方便，只要将煮好的白木耳用果汁机打匀，就能直接食用。
若在拉肚子、代谢不好的人，避免食用，肾脏不好者则不能多吃。特别提醒，白木耳属于“食补”，要长期食用（约三个月到半年）才有效果，但切记不可一次摄取大量，每天大约一碗的量，若过量食用可能有反效果，如造成腹泻等症状。
陈醋木耳
材料：
干燥白木耳80克，干燥云耳80克（可用黑木耳取代），姜丝５克，红萝卜３克，小黄瓜３克
调味料：
陈年醋60毫升，镇江醋26毫升，白醋30毫升，酱油10毫升，糖12克，香油30克，鸡粉６克，盐８克
做法：
1）干燥白木耳泡冷水约１小时至软，以食用剪刀剪掉较硬的纤维并沥干备用。
2）干燥云耳以冷水泡开１小时，洗净沥干。煮滚开水，放入木耳及云耳，氽烫２分钟至熟后沥干，置于室温冷却。
3）取大碗，放入酱汁材料拌匀，微波加热１分钟。
4）放凉的木耳及云耳拌入酱汁，并冷藏至少８小时，较入味，品尝前加点姜丝提味即可。
白木耳桂圆红枣露
材料：
干白木耳100克，桂圆70克，红枣50克，冰糖150克
做法：
1）先将干白木耳泡水约45～60钟至软烂，接着剪下白木耳底部颜色较深的蒂备用。
2）红枣洗净后，分别剪掉两端头尾。除了可避免红枣底部洗不干净外，剪下后也可让后续水煮时，红枣的味道更明显。
3）起锅开大火，放入1000毫升开水煮至沸腾后加入白木耳，再度煮开后转中小火煮约１小时，接着倒入红枣煮约半小时，再倒入桂圆煮约半小时。
4）最后加入冰糖搅拌均匀，盖上锅盖再煮15分钟关火，接着放于室温下待凉就可以了。
麻油白木耳肉丝
材料：
干白木耳30克，姜30克，猪肉300克
调味料：
麻油30克，米酒30克，盐10克
做法：
1）将白木耳泡水约20分钟后搓揉洗净，姜切丝、白木耳切约３公分小块、猪肉切丝备用。
2）麻油热锅，油温约120℃，接着将姜丝下锅爆香约３分钟。
3）加入肉丝翻炒约５分钟，再加入白木耳翻炒３分钟。最后淋上米酒、盐拌炒，即可起锅。将剩余的汤汁放凉后，以夹链袋装好，于微波时再淋上主菜，风味更佳。
