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吃多了水煮、热炒的蔬菜料理，偶尔想来点变化，例如烤蔬菜会是不错的选择。利用高温将蔬菜烤到焦糖化，外表呈现漂亮的金棕色光泽，且仍保有蔬菜的清香和爽脆度，营养又美味。
哪种蔬菜适合烤？
质地较硬的菇类、根茎类和瓜果类都相当耐烤，例如马铃薯、番薯、红萝卜、节瓜和南瓜等皆是经常出现在食谱中的食材；其他像是花椰菜、芦笋、茄子、番茄、洋葱、青椒，甚至叶菜类的白菜、羽衣甘蓝都能烤，完全可以依个人喜好挑选食材，只要避开叶片较薄、容易烧焦的绿叶蔬菜就行了。
无论你是要用烤盘、平底锅还是铸铁锅入烤箱，都要记得让蔬菜彼此间有足够的“距离”，平铺分散在容器上。切记不能过于拥挤，否则就会变成以蔬菜本身的水分在“蒸”熟，达不到我们追求的“烤蔬菜”的质地，表面无法漂亮地上色。此外，烤蔬菜的温度绝不能低，建议用大约摄氏200度以上高温迅速地将蔬菜外部烤成金黄色，高温烤才能让蔬菜有着漂亮的焦糖颜色及酥脆的口感。
烤蔬菜步骤：
1.备料之前先将烤箱预热。建议用理想温度摄氏200度左右预热10分钟，可以依家中烤箱自行调整，只要记得一定要事先预热。
2.蔬菜洗净后先沥干，不要残留太多水分，否则会没办法烤出漂亮的焦色。把各种蔬菜都切成一致的大小，确保烘烤时能够平均受热。装进一个大碗中，淋上足量的橄榄油，均匀搅拌足以让蔬菜外部裹上一层光滑、油亮的外衣，注意量不要太多，避免使容器底部积成一摊水坑。也可以直接把蔬菜平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，用“洒”的方式平均地淋上油。加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外，也增添了更丰富的风味，可以说是烤蔬菜不能缺少的要素。
3.之后均匀洒上适量的盐巴和黑胡椒调味，可以随意地加上香料粉（市售的综合香料粉非常方便）或是新鲜香草（例如迷迭香、百里香、巴西里或甜罗勒等可以种植在阳台的家庭盆栽），淋上少许的柠檬汁也能增添清香，口味更清爽。
4.放进烤箱后，每隔10-15分钟检查烘烤程度，烤到蔬菜的边缘略呈焦状，且能够用叉子轻易地叉起就能出炉，趁热上桌享用。
5.烤到微焦的蔬菜，不但看起来更美观，也能让风味加倍，释放出更多香气，所以若蔬菜已经熟透、软化，表面却还没出现烤痕，建议可以延长5-10分钟的烘烤时间，让表面上色再取出。
