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第一次进厨房的人面对众多食材，难免会感到仿徨无助，这次手把手教各位怎么清洗蔬菜！有哪些基础必学刀工、切法？以常见食材：洋葱、辣椒、蒜头、葱来教大家，切块、切丝、切泥、切段、切片这样做，在家料理也能享受烹饪乐趣！
蔬菜这样清洗
清洗蔬菜的方式如下：
1）先将蔬菜泡在水中约５分钟，目的是将残余农药溶出，泡完将水倒掉。
2）用流动的清水冲洗１分钟，将水倒掉后，再用流动的清水冲洗１分钟。
3）重复两三次步骤２，即可将大多数农药清除。
切成块状
1） 先把洋葱的头尾切掉。
2）把洋葱的外皮剥掉。
3）将洋葱直切成两半，每一半都再切两直刀与一横刀。
4）掰开来就完成了。
切成丝状
1）先把洋葱的头尾切掉，然后把洋葱的外皮剥掉。
2）将洋葱直切成两半，接着横向切片。
3）掰开来就完成了。
葱花、葱段
葱花步骤：先将葱尾压住，接着用刀从葱的最前端开始切即可，宽度随个人喜好。
葱段步骤：跟切葱花的方式一样，只是宽度要切成５公分左右。
卷状的细葱丝
1）用叉子将葱由上往下划，重复三四次。
2）划出细葱丝后，取适当长度用刀切断。
3）将细葱丝泡进冷水约10秒后取出，就会卷起来哦！
切片、切碎
1）先把蒜头去皮。除了直接剥掉，还可用侧面刀身将大蒜拍扁后去皮，也可使用各种专用小道具。
2）将蒜头切片就完成了。若是要继续切碎请看步骤３。
3）切片后，再用刀子前后来回切碎即可。
蒜泥
1）先把蒜头去皮。除了直接剥掉，还可用侧面刀身将大蒜拍扁后去皮，也可使用各种专用小道具。
2）将刀面放在蒜头上，接着用手掌拍刀面，直到蒜头碎裂。
3）可先洒一点盐在蒜头上，避免待会做成蒜泥时黏在刀上。接着用刀前后来回压蒜头，直到压成蒜泥为止。
去籽、切片
1）不想吃太辣的人，可以先帮辣椒去籽。将辣椒夹在两手中，并来回搓动。
2）切掉蒂头后，就可以倒出辣椒籽。
3）切片后即完成。
切碎
1）不想吃太辣的人，可以先帮辣椒去籽。
2）将辣椒切片后，再用刀子前后来回切碎即可。
文／图：摘自爱料理生活志
