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菠菜有个明显的特征，根部略带紫红色、细长的茎，也因此又有赤根菜的称呼，据说清朝乾隆皇帝也因菠菜为红根绿茎，外形轮廓像是鹦鹉般，而称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。菠菜为什么会有涩味？涩味的来源是由于菠菜含有草酸，想透过料理去除涩味，只要在炒菜前先氽烫，就能去除部分涩味，变得较好入口。
一份油炒蒜末菠菜，入口菠菜的脆口裹着蒜香，简单却美味；以少许淡酱油、香油、柴鱼片、白芝麻凉拌菠菜，足以作为餐桌上的开胃小菜。
菠菜含有β-胡萝卜素、维他命A等，对视觉、视力保健有所贡献，矿物质中以钾含量最高，钙、镁、磷、钠、铁皆具备。菠菜也为含铁蔬菜之一，每100克约含2.9毫克，虽然不是含铁量最多的蔬菜，也远不及动物性食材所含的铁质多，但食用菠菜也能多少帮助日常营养补铁。
菠菜最苦恼的还是有股涩苦味，总让唇舌感到不适，涩味是因为菠菜中含草酸，想透过料理来去除苦味，就在料理菠菜时多一道步骤，先氽烫再做后续料理，将菠菜放入热水氽烫取出，或是在炒菠菜时加点糖，据说也能调整味道，对减缓涩味有帮助。
和豆腐同吃不结石
曾听过“菠菜和豆腐不能一起吃，会形成肾结石”的说法，源于一般人会担心菠菜中富含的草酸成分和豆腐中的钙质结合，形成结石。
不过“同时”摄取菠菜、豆腐，经消化后，会直接在“肠道”结合便随排泄排出；“单独”摄取高草酸食材，反倒容易被吸收，最终跑进肾脏，逐渐形成结石。
因此，有结石疑虑的族群，应避免的是高草酸食材，并多多摄取钙质：
只吃豆腐：优。补充钙质，可降低草酸吸收。只吃菠菜：劣。高草酸食材容易提高草酸钙结石患者风险。菠菜、豆腐同时吃：尚可。草酸钙可于肠道结合后排泄排出。
菠菜、豆腐同时吃会造成结石，其实是一则错误谣言！
菠菜奶油浓汤
材料：
马铃薯100克，吐司面包30克，鲜奶60克，高汤150毫升，鲜奶油30克，菠菜180克，洋葱20克，培根５克
调味料：
糖４克，盐５克
做法：
1）马铃薯切片、洋葱切大丁，备用。起一锅，先以中小火将洋葱丁炒至微软、香气飘出。
2）接着倒入高汤，加入切好的马铃薯、吐司面包，再倒入鲜奶、鲜奶油，以中小火煮约20～30分钟，至马铃薯软烂后，放凉备用。
3）菠菜氽烫、取出冰镇，切碎。接着取切碎的菠菜叶，放入果汁机，打成菠菜泥，备用。
4）把做法２放凉的汤，倒入果汁机打匀，即为浓汤汤底。把浓汤倒回锅中，加入做法３的菠菜泥，并以糖和盐调味，再次煮滚，最后洒上切碎的培根，即完成。
中式菠菜烘蛋
材料：
菠菜250克，鸡蛋５个，洋菇80克，洋葱少许
调味料：
盐（加水）少许，胡椒少许，香油适量
做法：
1）备一锅滚水，加一点盐，将洋菇、菠菜氽烫沥水，去除草酸并且帮助软化成形。
2）葱切葱花，洋菇、菠菜切碎，并准备少许盐水，备用。
3）鸡蛋打散均匀，加入切碎的食材。蛋液拌入盐水、调味料搅拌均匀。
4）平底锅加入适量油热锅，倒入蛋液，整平整圆，上盖，转中小火烘蛋约２分多钟，以薄铲检查熟度。
5）用双铲小心翻卷烘蛋呈卷条状，煎至表色上色即可起锅，切片盛盘即完成。
烤菠菜肉丸
材料：
猪绞肉200克，菠菜叶（切碎）120克，鸡蛋１个，沙葛30克，红萝卜10克，蒜８克，洋葱８克，橄榄油少许
调味料：
糖３克，盐３克，意式香料１克，番茄酱少许
做法：
1）菠菜取叶子部分，入滚水氽烫后取出冰镇、切碎；沙葛与红萝卜切丁、蒜和洋葱切碎，备用。若无沙葛，可用番薯代替。
2）取一盆，放入绞肉，加入做法１的菠菜碎、蒜碎、洋葱碎以及沙葛丁、红萝卜丁，接着打１个鸡蛋，放入糖、盐、意式香料调味。
3）把盆中所有食材拌匀，用手反覆抓揉搅拌，直至绞肉泥黏性出来。接着把绞肉泥捏成每球约12克的丸子状。
4）将捏好的肉丸子淋上少许橄榄油，放入200℃烤箱烤8～10分钟。取出烤好的肉丸放于盘中，挤上番茄酱当沾料，即完成。
日式芝麻菠菜豆腐
材料：
菠菜１把，火锅豆腐１块
调味料：
味醂１汤匙，砂糖适量，薄盐酱油２汤匙，日式胡麻酱２汤匙
做法：
1）将火锅豆腐以厨房纸巾包裹，并在上头均匀地放在重物，约30分钟，让豆腐水分释出，豆腐也更为绵实。若是赶时间，也可以简略地以厨房纸巾吸掉水分。
2）将压好的豆腐放进塑料袋中，先用手掌压碎豆腐，再以刀背一一压过。
3）先将味醂、日式薄盐酱油、砂糖调匀，倒入塑料袋中，来拌豆腐泥。再倒进胡麻酱，并以刀背再敲打豆腐泥，可更入味。
4）将菠菜入水氽烫，一旁放凉后，放置在卷寿司的竹帘上卷紧，并用力捏出多余水分。若是家中无寿司竹帘，也可将煮好放凉的菠菜放进塑料袋中，以刀背推挤掉多余水分并塑形。
5）将塑形后的菠菜切段，长短可依个人喜好，然后再挤上调味好的豆腐泥并拌匀，上桌前再于顶端放点豆腐泥装饰，大功告成。
