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其实，与其说芝士蛋糕是美国名点，不如说是纽约的最佳甜品。近年，我们一说起芝士蛋糕，一定说成纽约芝士蛋糕New York Cheese Cake。
用芝士做蛋糕，法国人、意大利人、加拿大人、澳洲人都有自己的版本。纽约的做得较出色，是因为它很基本，很简单，一点花巧也没有。
先得做一个底饼，把饼干舂碎，加牛油和糖，混合后倒入一个铁模或锡纸模，放进焗炉中做成。当然要铺张蛋糕纸，才不会黐底，而且焗成后容易拿出来。放入冰箱，待凉。
在软芝士中加糖和面粉，再刮柠檬皮进去，剩下的柠檬别丢掉，切半挤汁加入。接着便是加蛋了，用三粒蛋，蛋黄和蛋白一起打进去，再加一粒全蛋黄，总之比例是3+1，蛋黄要多过蛋白就是。
一切打匀混好，就可以铺入底饼中，再放进焗炉焗。时间全凭火力和经验，有一个方法看它好了没有，那就是去摇一摇底饼，看到馅的表面会晃动为止。
也别急着拿出来，熄火后继续放焗炉中两小时，就可以拿出来；纽约芝士蛋糕都是在室温下吃的，不用冷冻，也不加热。
也有一点秘诀的：打蛋时要打得均匀，太过剧烈的话会起泡，那么焗后表面会裂开。太过缓慢就水糊糊，不凝结了。蛋最好是一个打完再下一个，别一齐打之。
另外，加糖时不妨下一点点盐，这样会令甜味更突出，牛油也要用淡口味的。如果用咸牛油，那么就不必加盐了。
要做得正宗的话，制底饼的饼干要用美国货Graham Cracker，而芝士则得用 Philadelphia Cheese。
有些人下Vanilla精，这是禁忌。加Vanila的话一定要用真的，去皮，把种子和黏液刮下加进去。
更有人加一点橘子酒Cointreau或铺上酸奶油、草莓、蓝莓等，都不算是正宗的纽约芝士蛋糕。在纽约吃，可到Lindy’s去，或大众化的连锁店Cheese Cake Factory，但总不及纽约客New Yorker的妈妈做得那么好吃。
