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位于森美兰的“J公馆”，以摩登中餐为主打，餐厅主厨兼老板何顺文师傅，擅长烹调富有创意却又不失中餐精髓的精致中式菜肴。今天，他的母亲李秀华特别为《中国报》重现其儿时的怀旧年菜；何师傅则发挥创意，将怀旧年菜与现代创意结合，带来３款独具特色的摩登年菜。这不仅是一场美食盛宴，更是古早年味与现代烹饪的完美融合，恭祝大家在龙年来临之际，生活如同这美味的年菜般，丰盛和惊喜连连。
李秀华从事饮食业40年，早年其丈夫早上割胶，晚上经营戏院，后来丈夫不幸患病，她就开始经营餐厅，并跟随自己聘请回来的大厨学煮菜。何顺文从小学开始就在餐厅帮忙母亲，年纪小小就展露出惊人的烹饪天赋，12岁开始掌厨，16岁到国外闯天下。何顺文曾到新加坡、泰国、中国和印度等地任厨，擅长烹调四川菜、粤菜、湖南菜和台湾菜。
何顺文是广东人，小时候在婆婆家吃团圆饭，就会吃到腊味饭、蚝豉莲藕花生汤和糖醋鱼等。如果到外婆家吃饭，外婆是福建人，就能吃到猪肚鱼膘汤、冬菇海参猪脚和白斩鸡等。后来他到外国当厨师，就没有再吃团圆饭，一直到2014年回国创业后，每年团圆饭都会跟家人和员工们一起在餐厅吃饭，吃完就开工。
何师傅指出，母亲今天介绍给读者的糖醋鱼、椒盐虾和豉油王炒面，是他开餐馆时就已经出售的菜肴，山猪肉咖哩和炒印度面则是母亲的招牌菜。母亲烹调的古早味糖醋鱼，调味很简单，就是番茄酱、辣椒酱、醋、糖和麦芽糖，但现代的煮法就比较复杂，有些人会加入苹果酱、梅膏等。由于老一辈的人，过年都爱吃腰果和开心果，因此，当时的年菜，如：炒杂菜、佛钵和糖醋鱼等，都会撒上腰果。
他继续说，以前人过年吃鱼，多是吃金目鲈、非洲鱼和石斑，现在人过年就流行吃七星斑、顺壳、龙虎斑等。通常他们过年如果在餐厅吃鱼，会以清蒸为主，但如果在家里吃团圆饭，鱼通常就用来炸，做成糖醋鱼，因为很多亲戚从外坡赶回来吃团圆饭，有些回到来已经很晚了，炸的鱼比较耐放，蒸鱼冷却了会有腥味。
笑哈哈（椒盐虾）
材料：
明虾、辣椒粒、蒜茸、姜粒、葱花、料酒、麻油、盐、鸡精粉、胡椒粉、葱花、辣椒粒各适量
做法：
1）明虾去肠剪掉尖头和须。
2）锅烧热后加油，油热后加入已均匀沾上生粉的虾子，炸至金黄。
3）锅内加入少许麻油，放入蒜蓉和姜粒爆香，把炸好的虾放进锅中翻炒。
4）撒上少许料酒，加少许盐、鸡精粉和胡椒粉，炒均匀，即可上碟。
5）可以撒上葱花和辣椒粒点缀增香，还能加入炸过的苏打饼碎和咖哩叶碎。
平安长寿（鲍鱼豉油王炒面）
材料：
生面１粒，罐头鲍鱼１粒，鸡蛋、豆芽、韭黄、生菜丝、冬瓜丝、白芝麻、红辣椒丝各适量
调味料：
老抽、胡椒粉、美极酱油、麻油各适量
做法：
1）生面下油锅炸香后，用热水氽烫一下捞起，沥干水分。
2）热锅后下适量油，然后加入面炒香，再加入鸡蛋、冬瓜丝、芽菜和韭黄。
3）加入全部调味料，炒均匀，取出放在已铺上生菜丝的碟上。
4）然后撒上白芝麻、红辣椒丝，最后放上１粒鲍鱼即可享用。
年年有余（酸甜糖醋鱼）
糖醋汁：
白米醋38克，白糖18克，番茄酱５克，盐２克，片糖20克，红粉10克
材料：
金目鲈１条（１公斤），青灯笼椒、红灯笼椒、番茄、黄梨、腰豆、黄瓜 、盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米粉各适量
做法：
1）鱼洗净后，擦干水分，涂抹上盐、胡椒粉和鸡蛋，然后沾上玉米粉，下油锅炸至熟和金黄。
2）糖醋汁材料全部下锅煮滚，然后加入灯笼椒、黄梨、黄瓜和番茄，炒一会儿，即可取出淋在做法１上。
3）最后，撒上事先已烤香的腰豆，即可享用。
