伴侣爱吃醋。别误会，这里指的，并非其夫人偶尔与异性朋友吃个茶，他就板起脸孔，争风吃醋，而是醋料理中那酸酸的味道，总让他胃口大开、食指大动。

醋，旧称醯（xi1），一般含有5—8%的醋酸。我喜欢在料理中加入苹果醋，比方熬白菜汤，加入肉骨或鱼头，姜片与醋，缺一不可，姜片去腥，醋提鲜，再放些小辣椒，酸中带甜，甜中微辣，在凉凉的雨天，在劳累的午后，一碗下肚，大赞人生美好！单独喝，或拿来当火锅汤底涮肉片，都非常开胃，如不把汤喝完，还真叫人舍不得哩。

苹果醋制作沙拉，再适合不过。我常用黄瓜、胡萝卜、白萝卜，或胡萝卜、白菜这几个组合，给伴侣做酸甜沙拉。酸的味道来自柠檬、青柠和酸柑汁，但加些苹果醋，有画龙点睛的效果，可让沙拉提升一个层次，上桌前，撒一些果干和坚果，餐厅里端上的沙拉还不及自家做的，让伴侣连连赞好！

苹果醋做蘸酱，也非常美味。蒜米、指天椒、香菜剁碎，加入鱼露、青柠汁、苹果醋，蘸鱼片鲜美得不行！去掉蒜米，加番茄丁和洋葱丁，美味程度不相上下。如果撒些芝麻或花生碎，那又是另一番风味。
苹果醋也用来做美乃滋。鸡蛋、食油、柠檬汁制成的美乃滋，我们吃三明治少不了它，快餐店的沙拉也一样无美乃滋不成。早餐餐桌上的美乃滋，你也许喜欢涂抹得厚厚的，但是美乃滋油分含量有多高，你动手做过一次，大概就不敢一大汤匙一汤匙加入三明治或沙拉里了——致胖！

苹果醋是西醋。西醋中，巴萨米醋（Balsamic vinegar）或意大利黑醋，也受一部分年轻一辈所青睐。巴萨米醋适合调配沙拉，但做法与苹果醋不一样。我喜欢以巴萨米醋加初榨橄榄油拌沙拉菜，另外加入少许第戎芥末酱，撒上坚果，这样一道地中海食谱的沙拉，健康又美味。有一次，把巴萨米醋沙拉的照片上传至面子书，便有学妹指出，她不吃美乃滋沙拉，独爱这种吃起来健康，对身体不造成负担的沙拉。

中国醋南北有别

除了西醋，中国陈醋最为我们所熟悉。中国“四大名醋”分别为山西老陈醋、四川阆中保宁醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋。中国醋，北方与南方的酿制法有别。北方醋一般以开缸固态发酵的方式制成，醋的颜色较深，不透明，适合水饺蘸食、做河鲜等；南方醋一般采用关缸液态发酵，颜色较淡，呈淡红色透明状，醋香较薄，适合凉拌、搭海鲜等。

有了中国陈醋，才能享有十分下饭的猪脚醋！——从前，我看到皮厚“toi toi”的猪脚醋，可是撇嘴皱眉，敬而远之，但每每见到同事们老抢着把杂菜饭摊最后一块猪脚醋，往自己碟子盛，便感到好奇。有次小试，只淋那用大量姜块、陈醋和糖熬成的猪脚醋汁，也太下饭！简直可以当饮料喝呢，叫人何其满足！后来跟伴侣回家，见婆家也人人对猪脚醋爱不释手，才慢慢接纳这一道菜，尤其对捞汁拌饭很感兴趣……

人人爱吃醋，用中国醋做成的美食料理，数之不尽。还有广受欢迎的日式寿司呢，醋的存在同样不可或缺。篇幅有限，留待往后再谈。

结束此文以前，我们来聊一聊，爱吃醋运用在男女关系上这一回事。爱吃醋形容的是爱侣中，一方对另一方的某些行为感到心理不适。这种比喻十分贴切，心中酸溜溜的感觉，不正是品醋的味道！爱吃醋此一典故，源于唐代的一个故事。

相传，唐太宗李世民有一位大臣房玄龄，为建立唐朝立下了汗马功劳。唐太宗封他为梁公，还想为他纳美女为妾。房玄龄婉言谢绝。唐太宗问清原委后，让皇后劝说房夫人。皇后费尽唇舌，房夫人还是不同意。无奈，唐太宗就私下在酒壶里装上食醋，说是毒酒，下令房夫人如不同意，请饮毒酒自尽。房夫人听后，接过“毒酒”，一饮而尽。此一决心，令人动容！唐太宗打消给房玄龄纳妾的念头。房夫人“吃醋”的故事，由此传开，成为美谈。

在生活中，你爱吃醋吗？如果你是房夫人，你会在威权下低头忍辱，还是把“毒酒”咕噜噜灌下，无愧于己？