从前有位法国皇帝宣布过：每一个国民在星期天一定要有一大锅鸡吃。

他说的就是Poule au pot了。这是法国农民最爱吃的一道菜。不，应该说是一餐了：汤可喝、肉可吃、酿在鸡肚中的东西更是主菜。

在没有味精的年代，大锅鸡的汤就是汤底，需要的甜味，都来自鸡汤，而没有什么鸡汤比大锅鸡的更浓更甜了。

以下的程序是根据Madiran酿酒人家的做法，据法国人称，最为正宗。

所需材料：一只大鸡，越大越好，当然是在院子走动啄虫吃的鸡，味道就差一大截了。火腿、洋葱、整粒的大蒜、鸡肝、大量面包糠、甘笋（红萝卜）、长葱、马铃薯、整粒的椰菜（高丽菜），有些人也加鸭肾，但不加亦无妨。

把火腿、洋葱、大蒜，鸡肝剁碎，放入面包糠，太干的话可加生鸡蛋。拌匀后，将它塞入鸡肚中，用绳子缝好，有些还嫌不够，用粗绳，甚至用铁线来捆住整只鸡，放进大锅中。

削马铃薯、甘笋的皮，更切成均等的大小，但不切碎， 大块一点也不要紧，椰菜更是切成四份好了。

水滚，把鸡放下，再下蔬菜，先大火，后小火煮之。一般说要三个小时，这得看鸡有多老而定，有的要更久一些。

这期间，可以准备酱料，把腌制的黄瓜、红葱头和煮熟的鸡蛋削碎，加入醋、橄榄油，盐和胡椒，搅拌而成。

完成后，舀汤入碟上桌，这是第一道。然后把鸡肉斩件拌蔬菜沾酱汁吃，当第二道。最后吃酿在鸡肚内的菜。

在大家吃炸鸡的当今，这道大锅鸡已少人做了。但不失为最传统，最基本，最美味的。人民生活富裕，已不是星期天才享受，问题出在你肯不肯花时间和工夫去准备。

这道法国菜，其他国家的人，包括穆斯林也吃得惯，华人更喜爱，已经不分国界了。