来到香港，一开始就在邵氏片厂的宿舍住下。就在西贡附近，所以一个星期之中，至少去吃两三次鱼。和鱼贩熟了，有什么最好的鱼都留给我。

七十年代初，海水并未受污染，鱼虾也没过度捕捉，香港附近的海域鱼产相当丰富，又从东沙群岛运到大量活鱼，价钱并不贵。香港人养成只吃游水鱼的习惯，而且在过程中把蒸鱼的火候控制得极准，厨艺要比中国的任何一个省分都要高超。

鱼蒸出来一定不可熟透，中间的骨头还要黐着肉。一太熟，可以要求餐厅退货，说出来是香港以外地方的人不能置信的。

老鼠斑有一股沉香般的幽香，黄脚鱲更能从厨房中传出香味，冧蚌、石蚌、七日鲜、方脷和最难蒸得好的三刀，吃个不亦乐乎。

珊瑚鱼只吃青衣，看到苏眉，倪匡兄说是杂鱼，叫厨房拿去滚汤。

除了老鼠斑之外，也只有红斑，不到一斤的肉最好。石斑太硬，根本吃不下。东星斑没有听过，是后来的人把不知名的鱼类都叫成什么斑什么斑了。

在西贡海边搭了一棚，摆上桌椅，就那么吃将起来。看到有游水的大墨斗，还吩咐厨房拿去切片当刺身。那时候的港人还接触不到寿司，周围的客人看到我们大嚼生肉，都拿了碗筷走到远处。

这么多年来，这些珍贵的鱼逐一消失，都被吃得绝种。看到一尾老鼠斑，是菲律宾运来的，形相似，种不同，卖得贵，但与旧时吃的有天渊之别。

其他活鱼也是在马来西亚海域饲养的，连鲥鱼也是那里冷冻后运到上海，再由上海运回香港，和从前我们吃的怎能相比？

逐渐地，我吃鱼的次数减少，宴会时一定有一条什么斑什么斑的，我绝对不去碰它。叫了一碗白饭，淋上点鱼汁食之，以表抗议。

重新享吃

数年前，又动过一场大手术，复元时听说吃鱼有益，家人天天蒸鱼，更令我对鱼生畏。除了到九龙城菜市场，雷太的摊档中看到大尾的鹰鲳，买回来煮鲳鱼粥之外，很少碰鱼。

偶尔，流浮山的肥妹来电，说钓到野生黄脚鱲，就会和倪匡兄去光顾，也吃一点金鼓和三刀。碰到野生方脷，我换换口味，将它煎了，就此而已。

到了珠江三角洲，大吃河鲜，发现一尾最普通的鲶鱼，肥美起来，肚腩部分全是肥膏，这时吃鱼的兴趣又生，开始欣赏起来。

野生的当然最好，就算饲养的，河鱼的肉质和味道也相差不大，尤其看到养得肥大的鲗鱼，用沪人的葱爆做法，连肚中大量的鱼春一起吃，不亦乐乎。

就算鲤鱼也妙，姜葱煀鲤是广东人的拿手好戏。在鲤鱼著名的肇庆吃过一道，把糯米饭炊了，鲤鱼和它的大量精子铺在饭上，和腊肠一起蒸出来，实在是人间美味。

讲到吃河鲜，顺德人称第二，没人敢叫第一，他们的煎酿土鲮鱼百食不厌。巧手的大厨把骨头那么多的鲮鱼起了骨，剩下皮和肉，再酿入腊肉、冬菇、瑶柱、芫荽、葱、陈皮、鸡蛋、马蹄，和剁烂的鲮鱼肉，慢火煎之，濽二次酒，翻转两次，煎至金黄。

顺德师傅刀功更是一流，将一尾鲗鱼的骨头全部切断，就那么以粥水焯之，那碗鲗鱼粥，是最佳的早餐。

河鱼佳肴

珠江三角洲更有数不尽的河鱼，传说大头鱼是从小把它的脊骨折断，营养都供应到头上去，成为大头鱼，样子极奇。拿鱼头来煲天麻，汤呈奶白色，当成药膳亦可口。

从广东的河鱼想到洞庭湖的鱼头，吃过一个有篮球那么大的，用五种剁椒来蒸，吃完面颊上的肉再吸噬鱼头中的脑和软膏，又香甜又刺激。

对河鲜大有好感，重新估价，当年和倪匡兄到马来西亚时，吃尽当地野生河鱼，那是在森林里的清澈河中长大的，只有原着民可以捕捉，自己吃不完，就拿出来找华人买，价高者得。

各种河鱼，卖得最贵的是一种叫忘不了的，一公斤一千令吉，约合一千六百港币。再下来有彭亨苏丹鱼、红吉罗、独目鲤、丁加兰、吉利、笋壳和八丁。

一种像龙吐珠的，据说可以从河中跃起，吃垂下树枝上的水果，叫水马骝，味道鲜美无比。

就算最便宜的八丁，样似鲥鱼，也和鲥鱼一样香美。不同的是，全身只有一条脊骨，让倪匡兄吃得乐不可支，大叫活了七十年，此鱼最美。

河鱼也好，海鲜也好，老来已吃得不多，既上桌，也留着给未尝过的人欣赏，或好友分享。

自己在家里拿一碗白饭，用筷子挖一个洞，把细小的白饭鱼干放入，再加些青葱，把饭盖好，让它一焗，最后淋点酱油，就是一餐。有如老道人进餐的情景，这也许是吃鱼的最高境界吧。