沙葛，又名凉薯、豆薯。属于地下变种的根豆植物，故叶像萝卜，根部椭圆，小的像巨梨，大的有如柚子，外皮褐色，相当硬，但很容易撕开，露出雪白的肉来，水分多，口感爽脆，略甜。

适宜在二十五度至三十度的区域种植，故南洋一代也盛产沙葛，马来人称之为Mengkuan，为日常蔬菜之一。

在香港的菜市场中也很容易买到，从前都是新界人种的，但售价低，当今只靠大陆进货，白县岭门镇大量种植，运到珠江三角洲、澳门和香港来卖。

从来没听过洋人吃沙葛的例子，在他们的食材百科全书之中也找不到，根状食物，他们充其量只会吃马铃薯，最多是红萝卜罢了。

广东人吃法最普遍的是用来煲汤，沙葛切成大块，加猪骨进去煲个数小时，不够甜的时候下几粒蜜枣。把沙葛煲得快烂掉，当汤渣也没有什么吃头。

能感觉到沙葛的美味，是用它来炆排骨，味道虽然鲜甜，但炆后的沙葛也太烂了。最好吃法，是刮下鲮鱼肉，做成饼状，油炸后切片，叫成鱼松，其实绝对和肉松状态完全不同。用鱼松半炆半炒沙葛丝，是非常美味的一道菜。

因为广东人觉得沙葛性凉，多吃不宜，所以烹绸的变化并不多，但是南洋地方热，凉性东西最好了，花样丰富。

最常吃的是“炒罗惹”，Rojak这道马来沙拉，华人叫为炒，其实并不炒，而是拌。先用一个大陶钵，放进乌黑浓郁的虾头膏（一种虾头虾壳发酵出来的膏酱）、大量花生碎、白糖和亚参水、辣椒酱。就那么搅匀了，再削沙葛片、菠箩片、青瓜片等，全部进去大拌特拌而成。样子黑漆漆地，并不美观，但美味无穷，试过食上瘾。

不做罗惹时，单单把沙葛切片，再涂上虾头膏，已是很可口的凉菜。

南洋人又把所有用萝卜当材料的菜，都以沙葛代替，典型的沙葛粿等小食。福建家庭包的薄饼，一离开福建到南洋，都是用沙葛了。