中国人常用的香料花椒学名Zanthoxylum Bungeanurn Maxim。果皮暗红，密生粒状突出的腺点，像细斑，呈纹路，所以叫为花椒，与日本的山椒，应属同科。

幼叶也有同样的香味，新鲜的花椒可以入馔，与生胡椒粒一样，干燥后的原粒就那么拿来调味。磨成粉，用起来方便。也能榨油，加入食物中。

自古以来，花椒和中国人的饮食习惯脱不了关系，腌肉炆肉都缺少不了；胃口不好时，更需要它来刺激。

最巧妙的一道菜叫“油泼花辣豆芽”，先将绿豆芽在滚水中灼一灼，镬烧红加油，丢几粒花椒进去爆香，再把豆芽扔进镬，兜它一兜，加点调味品，即能上桌。吃起来清香淡雅，口感爽脆，是孔府开胃菜之一。

另一道最著名的川菜麻婆豆腐，也一定要用花辣粉或花椒油，和肉末一齐炒，或加了豆腐最后撒上也行。找不到花椒粉的话，可买日本出的山椒粉，功能一样，他们是用来撒在烤鳗鱼上面，鳗鱼和山椒粉配搭最佳。日人也爱用酱油和糖把青花椒粒腌制，别的什么菜都不吃，花椒粒味道浓又够刺激，一碗白饭就那么轻易吞掉，健康得很。

花椒很粗生，两三年即可开花结果。树干上长着坚硬的刺，可以用来做围栏，总比铁丝网优雅得多吧。

油还可做为工业用，是肥皂、胶漆、润滑剂等的原料。木质很硬，制作成手杖、雨伞柄和雕刻艺术品。当为盆栽也行，叶绿果红，非常漂亮。

花椒又有其他妙用，据说古人医治耳虫，是滴几滴花椒油入耳，虫即自动跑出来。厨房里的食物柜中撒一把花辣粒，蚂蚁就不会来了。油炸东西时，油沸滚得厉害，放几粒进去降温。衣柜里，没有樟脑的话，放花辣也有薰衣草一样的作用。

香港人只会吃辣，不欣赏麻。花椒产生的麻痹口感，要是能发掘的话，又是另一个饮食天地了。