从香港乘港龙航空，直飞厦门，只要一个小时多一点点。

飞机场在好几年前建的，但不像其他城市一样，用了不久就变残旧，厦门机场给我的印象还是很新，建筑和保养皆佳，记得除了北京和上海，再下来最好的机场，就该是厦门。

离开市中心太远的机场都是坏机场，像东京的成田，乘巴士要一个半小时，听了心中发毛。从厦门机场到市中心，不出半小时只要二十分钟。

一路上看到的建筑有新有旧，统一的印象是干干净净，后来听朋友说才知道厦门是全国最清洁的都市之一。

还没check-in酒店之前，先医肚。

已向儿时友人潘国驹询问，厦门哪一家餐厅最好？

潘国驹是厦门专家，又曾是陈嘉庚基金会的主席，问他不会错。结果他笑说厦门也只有两、三家出名的，一找就找到。

餐厅大堂摆着许多玻璃水箱，陈列各种游水海鲜，这是中国最流行的卖法，所有的餐厅不卖海鲜就不高级，其实大家都知道只有游水海鲜才能卖高价钱，盈利更高。

当地水产远不如入口的海鲜多，什么大小龙虾、活鲍鱼、巨大的濑尿虾和各类石斑，都是由澳洲、泰国和印尼、菲律宾进口，我找了老半天，也只有沙虫最道地。

沙虫是一种海底动物，有大有小，由墨色到鲜红，小的有如蚯蚓，大的叫海肠，属直肠科，洗净了内脏，是极鲜甜的食物。

“土笋冻”就是由沙虫制成，没接触过它，对福建饮食文化绝对不了解。

传说做法是把沙虫抓来后用脚踏，让它把体内的东西都吐出来，但正统的是用个大陶瓮，以一块粗石磨沙虫，处理干净之后煮之，冰冻了就是“土笋冻”。

【福建印象之二】