因为沙虫听起来恐怖，福建人就叫它为“土笋”。土笋冻是由一位道道地地的福建人林辉煌教我吃的。

林辉煌由武师出身，后来也当过导演，他是已故傅声的好友。傅声在邵氏片厂有个宿舍，就在我家对面，让给了林辉煌住，我们变成天天见面的老友。

闲聊时他告诉我土笋冻是多么美味，我好奇听着。他有一次返厦门老家，买了一个阔口的保暖壶放进土笋冻，加上冰块，带回来让我尝试。土笋冻好吃的地方在它的哩形黏液。林辉煌一路担心溶解，好在到了香港还是保持原状，我感动不已。味道的确鲜美。但即使难吃，我也会爱上的。

吃东西就是那么奇怪，加上了感情，完全不同，食的文化也由此产生。

到了餐厅，第一个入眼的就是土笋冻，即刻要一碟。厦门天气和香港相同，十月尾还很热，又叫一瓶青岛生啤酒送之。

青岛在当地生产，名字一样，也浓郁不清。

鲍鱼龙虾等在香港常食，要吃当地的鱼，有道叫“鸦片鱼头”的菜，即刻试，但平平无奇。

要了一条薄饼，也没有福建家庭做的好。

福建炒面在福建吃，总不会走样吧？天呐，不如新马和台湾人炒得那么好。

蒸鲳鱼是福建名菜之一，和潮州做法不同，要了一尾酱油煮的，就十分精彩。

所谓酱油煮是用豉油煮而已，颜色褐黑，还有福建菜脯增加味道，又有葱段和大蒜，味浓郁，任何鱼用这种煮法烧出来都好吃，所以不必叫太贵的鱼种，否则浪费。当地产的小鱼，像我们的慈鱼或沙尖，已经很不错，是不是游水已经不要紧，你到了福建绝对要试试。

【福建印象之三】