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直奔福州，从厦门出发，开快车的话只要3个小时。公路很直很平坦，两旁有不少休息站，是在其他县少见的现象。
为什么要到福州去呢？福州的名胜不多，没什么看头，当然是为了名菜佛跳墙。
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国营老店的佛跳墙是一盅盅个别上桌的，显然是炖好之后再分开装进去。汤不够浓，里面虽然有点好材料，但也尝不出味道来，怪不得听到邻桌的台湾游客大骂：“什么佛跳墙？还做得没有我们的好。”
当今的佛跳墙用鱼翅、干贝、鲍鱼等。道地的不必这些贵东西，单单用老鸡、鹿蹄筋、鱼肚和猪肚以及鸽子蛋放进一个大坛中炖去，主要是火候足够，汤一炖数日。
这时上桌，把盖打开，满堂香。汤挂碗壁，碰到黏手，这才是古人拍手称奇，大叫的“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
“分开来上桌，就不行了。”我说。
当地陪同解释：“用坛子上的话，上面飘的那阵油很厚，不是大家吃得惯。”
“油就油，怕什么？”我抱怨。
福州鱼丸也是著名的，一咬之下浆喷出，不小心弄得一身都是，这里做得不错。另一道名菜是炒腰花，用糖醋溜，加海蜇头和油炸鬼炒出来，这家老店做得水汪汪，碟底酱汁甚多。
不甘愿，找有力人士安排。翌日再去，佛跳墙整坛上，味道的确不同。腰花的切功也细，花纹极为漂亮，吃得干干净净，碟底的汁一滴不留。
本来福州还有著名的石头，可惜来之前忘记询问楼下的钟伟民兄，否则可以买到一小颗田黄，要不然石痴刻的达摩造形优美，抬一座回来也是好事。
【福建印象之七】
