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斋戒月即将结束，开斋节很快就要到来，每年穆斯林都会在开斋节第一天，去清真寺祈祷，向家人和朋友寻求宽恕，一些马来同胞也会在家里宴请邻居和朋友，一起欢庆并享用美食。如果你也喜欢品尝马来同胞在斋戒月必吃的椰枣，和开斋节用来款待亲友的巧克力糕点，不妨跟随来自Jess HomeBake的巫忆雯，一起动手制作创意马来风味糕点吧！
来自彭亨州劳勿的巫忆雯，小学时便跟随母亲移居吉隆坡，中学毕业后在母亲的理发店任职。婚后是一名全职家庭主妇，除了尽心尽力照顾好３个孩子，偶尔有朋友的小孩生日，也会叫她帮忙制作生日蛋糕。她是一名烘焙爱好者，她母亲以前收集了很多烘焙食谱，后来不要了就全部给她，她翻开这些烘焙书籍，看到很多漂亮的蛋糕，从此爱上烘焙。
还是全职家庭主妇时，巫忆雯除了看烘焙书籍自学，也曾上过几堂烘焙课程，当时的她做蛋糕纯属玩票性质，一直到疫情来袭后，她的生活起了巨大变化，烘焙才成为她的事业。
MCO期间，她成了一位单亲妈妈，除了要面对情感离异，还要挑起生活的重担，独自抚养３名孩子。于是，她将自学的烘焙技术转化为谋生方式，并创立家庭式烘焙工作室“Jess HomeBake”，边做边提升自己的烘焙技能。经过３年的努力和坚持，以及朋友们的帮助，她终于重新振作，以乐观和坚强的态度面对未来，让自己成为一个强大而坚韧的女人，并靠自己的双手，制作出美味且有温度的糕点，让每位吃过她制作的糕点的客人，都能感受到满满甜蜜和幸福。
摸索研究新配方
巫忆雯自认最擅长制作生日造型蛋糕。她喜欢制作不同造型的生日蛋糕，而且蛋糕造型从不重复。水果蛋糕是她最畅销的产品之一，只选用当季最新鲜水果制作，且蛋糕外层的奶油是韩式奶油，选用韩国进口鲜奶油制作，这种鲜奶油本身就是低糖低脂，吃起来较清爽不油腻。至于蛋糕体方面，也是减糖减面粉，而且也没有添加发粉，这些都是这几年来她慢慢摸索研究出来的配方。
今天，巫忆雯介绍４道开斋节应景糕点食谱，其中有两道加入了穆斯林称之为生命之果的椰枣；另外两道，则是色彩缤纷、梦幻甜美的蛋白饼，以及马来传统峇迪蛋糕。
彩虹蛋白饼
巫忆雯分享打发蛋白的秘诀时说，蛋白要用冷的比较容易打发，且搅拌器一定要干净和无水无油，蛋白才能顺利打发。她的食谱是用２个蛋白约65～70克，糖则25克，糖和蛋白的比例可以去到1：1，因此，喜欢吃甜的人可以加糖。除了加色素，也可以用天然抹茶粉、草莓粉、紫薯粉和可可粉等，来为蛋白调色，加粉的话，半茶匙就够了，粉必须加入蛋白中一起打发。
巫忆雯建议读者使用1M的挤花嘴，因为挤出来的花纹会比较明显，此外，如果没有不粘布，也可以用烘焙纸代替。
蛋白打到软性发泡即可，打太硬蛋白会变得粗糙，做出来的蛋白饼可能会有洞孔。由于软性发泡的蛋白很容易消泡，因此，打发后要尽快拌入色素，然后轻轻搅拌均匀，再尽快放入挤花袋，挤出花纹后立刻送入烤箱烤。
蛋白饼要挤什么形状都可以，她的食谱是用90℃低温烘烤，但每个烤箱的温度都不一样，烤箱太热的话，可自行降低５℃。食谱上烤的时间是１.15小时，时间到后，可以取出蛋白饼，若蛋白饼可轻松从烘焙纸上脱落，就代表熟了。如果还是粘住，就继续烤5～10分钟。
材料：
蛋白50克，糖粉25克，柠檬汁（可不放）１滴，色素（可随意选择喜欢的颜色）１滴
做法：
1）全部材料加入搅拌器（除了色素），快速搅拌至软性发泡。
2）加入１滴色素，稍微搅拌一下，装入挤花袋。
3）在已经铺上不沾布的烤盘上，挤出喜欢的形状。
4）烤箱预热，以95℃，烤约１.15分钟取出。
5）烤好后，尽快入罐，盖紧盖子。
峇迪蛋糕（Kek Batik）
如果家里刚好有苏打饼，也可以用苏打饼代替马利饼。另外，喜欢蛋糕吃起来带点咸味的话，可以用咸饼（Julies）制作。巫忆雯使用调温巧克力制作，而且是72%的黑巧克力，大家可以根据自己的喜好，选择70%或75%的黑巧克力，喜欢吃甜一点的人，可以用牛奶巧克力制作。想要节省成本的话，也可以使用一般的烘焙巧克力制作。要注意的是，煮巧克力时，必须用小火煮约5～6分钟即可，用大火煮的话，会导致油水分离。煮好后记得过筛，巧克力吃起来才顺滑。蛋糕做好后，要存放在冰箱，可以存放３天，放太久饼干会变得软烂，影响口感。
材料A：
牛油（无需解冻）60克，美禄粉110克，可可粉55克，炼奶（甜奶）190克，清水160克，A蛋（打散）２粒
材料B：
黑巧克力50克
材料C：
马利饼（Marie）250克（１片折成３小片）
做法：
1）准备一盒方形６寸模形，铺上烘焙纸。把材料A全部一起搅拌均匀，然后过筛。
2）做法１用小火煮至浓稠顺滑，煮约5～6分钟。
3）熄火后，加入黑巧克力拌均匀。
4）加入材料C，混合均匀。
5）倒入模形中，轻轻压平和压实。
6）待凉后，放入冰箱冷藏，隔夜才脱模。
巧克力优格椰枣蛋糕
用来制作蛋糕的优格乳，可以用草莓、莓果、桃子口味，制作好的蛋糕，会多了水果香气。面粉方面，如果没有自发粉，可以用普通面粉加１汤匙发粉代替。搅拌蛋糕体时，除了加巧克力豆，也可以适量加些果干。至于撒在蛋糕上的配料，除了坚果和果干，Oreo饼干碎、Lutos饼干和巧克力豆等，都非常适合。这款巧克力蛋糕放在室外，可以放３天，放在冰箱可以存放１星期，喜欢吃热的蛋糕，可以用150℃烤２分钟。
材料A：
牛奶180克，优格乳（任何口味）１罐，A蛋１个，植物油95克，细砂糖 100克
材料B：（全部一起过筛）
自发面粉280克，苏打粉１茶匙，可可粉55克
材料C：
巧克力豆150克，椰枣（取肉切丝）５粒
材料D：
坚果、巧克力豆、椰枣丝各适量
做法：
1）把材料A 混合均匀。
2）加入材料B，搅拌均匀。
3）加入巧克力豆和椰枣丝，搅拌均匀，取适量放入烘烤杯子中，然后随意撒上坚果、巧克力豆和椰枣丝。
4）预热烤箱，以180℃烤20分钟至熟。取出待凉即可享用。
椰枣芝士塔
塔皮可以买现成的，也可以加入可可粉、抹茶粉或草莓粉，制作出不同口味的塔皮。加可可粉、抹茶粉的话，可以加20克，面粉就必须减少10克。制作椰枣酱，可直接用手压碎椰枣，然后加少许柠檬汁和水搅烂，柠檬汁可以调和椰枣的甜度，也能让煮好的果酱比较浓稠。至于芝士馅料，可以加１茶匙抹茶粉或加１包伯爵茶包，跟芝士一起搅拌均匀，这两种材料的味道跟椰枣很搭，能中和椰枣的甜。
如果不喜欢吃芝士，可以用希腊原味优格乳代替，然后配搭椰枣酱、坚果、果干和任何新鲜水果，都非常美味。喜欢吃巧克力的人，可以用调温黑巧克力代替芝士馅料，只需用50克调温巧克力，加动物性鲜奶油30克，一起隔水煮溶即可使用。建议3～5天内吃完，记得一定要存放在冰箱，放太久的话，芝士内陷会变硬，饼皮也会受潮变软。
塔皮材料：
牛油95克，糖粉（过筛）35克，普通面粉（过筛）200克，全蛋液25克
做法：
1）将牛油和糖粉充分搅拌均匀。
2）加入蛋液拌均。
3）加入过筛面粉揉成面团。
4）取适量面团，压入塔模，修边。
5）预热烤箱，放入做法４，烤约15分钟至熟，取出备用。
芝士馅料：
奶油奶酪（提前１小时从冰箱取出）250克，糖粉（过筛）35克，柠檬汁２汤匙，柠檬皮适量，全蛋液28克
做法：
将所有材料混合均匀，搅拌机开中速打２分钟至顺滑，备用。
椰枣酱材料：
椰枣（去籽）５粒，水60克，柠檬汁几滴，蔓越莓干适量
做法：
1）将全部材料放入搅拌机（除了蔓越莓干），搅拌均匀后，用小火煮至浓稠即可。
2）加入蔓越莓干，搅拌均匀，备用。
组合：
1）在烤好的塔皮内，挤入少许芝士馅料，舀入１茶匙煮好的椰枣酱，再挤入芝士馅料。
2）在表层挤入一点椰枣酱，用竹签拉出纹路。
3）预热烤箱，以160℃烤10分钟，取出待凉。
4）之后可存放在冰箱，冷藏后更美味。
