悦食堂｜意犹未尽

记者: 刘纯瑶摄影: 陈梓健、覃福荣

“Dolce Vita Ristorante Pizzeria”和“Aposto”这两家意大利餐厅，分别代表传统与创新。Josifi与Matteo Pascale携手打造正宗意大利风味，并引入披萨大师制作道地拿破仑披萨；朱伟新则以全球食材和创新烹饪手法，以丰富多样的意式菜单，搭建人际桥梁，为客人带来独特美食体验。

摩登化意大利食物

朱伟新是位于吉隆坡敦依斯迈花园“Aposto”的老板兼主厨，他介绍餐厅时说，他们是一间摩登意大利餐厅，将传统意大利食物摩登化，让食物变得更有趣。除了使用摩登烹调手法，例如真空低温长时间烹调法来烹煮食物外，也会用日本、美国、意大利等进口食材，来烹调意大利菜，让菜单变得更丰富和有趣。

朱伟新指出，很多人一想到意大利餐，就会想到意大利面，其实，意大利面是马可婆罗去中国时吃到面这种食物，然后将面带回去意大利，才演变成今天的意大利面。还有就是番茄，番茄是意大利菜肴中非常重要的食材，但其实番茄源自南非，如今，金马仑种植的番茄品质也相当优越。他认为，他所烹调的摩登意大利菜，可说是一个大熔炉，因为他会使用来自世界各国的食材。

于雪州巴生土生土长的朱伟新，大学修读酒店管理系毕业后，到美国五星酒店任厨一年半，回国工作一年后，他又去了纽西兰任厨近６年。回国后，他在日式精致餐厅任厨５年，然后遇上疫情，2022年，他开设自己的餐厅。曾于法国餐厅、纽西兰餐厅、意大利餐厅和日本餐厅等任厨的他，之所以选择经营摩登意大利餐，是因为他认为食物是一道桥梁，是人与人之间的一个连接。他喜欢烹调意大利餐，除了因为喜欢其风味，也喜欢其饮食文化。在意大利用餐，一桌子人会一起共享一大盘意大利面和披萨，当人们坐在一起用餐，就会开始交谈，这不仅能联系感情，也可以认识新朋友。

朱伟新指出，餐厅每天新鲜制作手工意大利面，而且是用意大利进口粉制作。超市购买的意大利面，口感比较弹牙和顺滑，新鲜手工意大利面的口感则有点像板面。

每个国家都有生鱼片菜肴，意大利有“Capaccio”，西班牙有“Ceviche”，大马有“Umai”。这道Sea Bream Ceviche选用来自日本的鱼鲷生鱼片，加入腌制黄瓜、腌制辣椒、圆鳍鱼鱼子，再淋上用西芹、莳萝等香草搅碎后榨出来的汁，散发独特香草气息，口感微酸，鱼味纯净清鲜。

餐厅招牌菜Saba on Toast是意大利开胃菜“Bruschetta”，在意大利，通常就是面包配搭番茄、橄榄油和蒜等食用。主厨在日本进口的鲭鱼中，加入醋和黄糖等腌制，配搭以橄榄油、柠檬汁、辣椒、蒜和欧芹调制的酱汁，最后再撒一些糖在鱼皮，烧出焦糖脆皮，厚实的鱼肉口感油润，微酸微甜而不腻，鱼味浓郁而不腥。
配搭这道小吃的饮料是Lychee Something Something，主要以荔枝冰球（里面有荔枝肉）、桔子青柠汁加苏打水组合成，口味清新，酸中带甜。

Duck Pasta是使用来自霹雳怡保的鸭腿肉制作。鸭腿烤香后，加入鸡、红酒、红萝卜、洋葱、芹菜、百里香和迷迭香，一起焖煮18小时，然后将肉撕碎，再用焖煮鸭子的汁加红酒调汁，配搭餐厅自制的扁宽面（Tagliatelle）和大量帕马森芝士一起食用。

Lamb Rump，澳洲进口羊臀肉，加入橄榄油、百里香和蒜，以真空低温长时间烹调法煮４小时，然后再煎香，配搭欧洲萝卜泥（Parsnip）和樱桃酱一起食用，羊肉肉质鲜嫩多汁，清香不骚。

Scallop Risotto用意大利进口米、藏红花、番茄、牛油、帕马森芝士和马斯卡彭芝士等，烹调的意大利海鲜焖饭。米粒口感香滑，奶香浓厚，配搭日本女王扇贝一起食用，更是鲜美异常。
香甜可口的Melon UP！以西瓜汁、蜜瓜汁、百香果、苏打水、结冰的西瓜汁和结冰的蜜瓜汁组成。

软滑细腻的焦糖布丁（Creme Caramel），撒上冻干覆盆子，淋上焦糖橙汁，再加入新鲜橙肉，酸酸甜甜又带有清新橙香。

摩登版的Tiramisu，以咖啡蛋白饼、吸收了饱满咖啡的手指饼干、马斯卡彭芝士和杏仁瓦片脆饼组成，口感脆中带芝士的绵密，满口都是咖啡香。

最道地意大利美食

位于吉隆坡Nexus Bangsar South的“Dolce Vita Ristorante Pizzeria”，是一家以出售传统意大利美食为主打的餐厅。餐厅老板是来自意大利的Mikelian Josifi，主厨是曾在米其林餐厅任厨８年，同样是来自意大利的Matteo Pascale。本身也是厨师的Josifi，10年前来马开设意大利餐厅，如今已拥有３间意大利餐厅，坚持只出售最道地的意大利菜肴，因此，餐厅使用的食材，超过80%都是来自意大利。

去年，Josifi的弟弟从意大利来马帮忙他做披萨，因为弟弟在意大利是一名披萨大师，并拥有８年经验，为此，Josifi对自家出产的披萨信心满满，并保证客人在餐厅吃到的披萨，绝对是最正宗的意大利披萨。