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球状、块头不小的结头菜不容易处理，挑选和削皮切块时，又有什么小技巧呢？
结头菜学名为球茎甘蓝，俗称结头菜（也有人称为大头菜，然而和芜菁是不同的植物），主要产季为11月到４月，外形最大的特色是呈球形或扁球形的球茎，与芜菁一样同为十字花科蕓薹属。结头菜和大头菜最大的不同在于食用部位，结头菜是属于甘蓝的“茎”，大头菜则是“根”。
得用双手捧着的结头菜颇具分量、外表特殊，大家所称的结头菜或大头菜，正确名称是“球茎甘蓝”，为十字花科蕓苔属。结头菜是野生的甘蓝品种的变种，据说因为和甘蓝的外观略相似，而称为球茎甘蓝。
结头菜喜爱寒凉的温度，因此，适合秋冬种植，11月～隔年４月是产季。有的人以为食用的结头菜是根部，其实应该是肉质球茎，即“茎部”才是。结头菜生长时，会从茎部开始逐渐外扩，而长出扁球的形状，收成时切除底面连结根处以及上方梗叶处，才会得到这颗“扁球”。
光滑有果粉为佳
结头菜有白绿色、青绿、紫红三种品种，外观呈现的颜色不同，但内部的果肉皆为白色。
挑结头菜时，重量沉重、外表带光滑、有点果粉的适合挑选，此外，还可观察球茎上留有的梗叶，如果梗叶看起来没有枯黄，也是较新鲜的象征。
处理结头菜时，因为球茎大、外表纤维稍粗不容易下手，建议可以将底部与顶部优先切除，再削除环状的表皮，可运用削皮刨刀配搭处理也省力。
结头菜≠萝卜
由于结头菜带有丰富水分而甜，味道、口感与萝卜有些类似，切块或熬煮后不易分辨，其实两者都是十字花科，不过结头菜为蕓苔属，萝卜则为萝卜属；而结头菜是由茎所生长形成，萝卜则是根部；熬煮后，结头菜外观带白色而不透，萝卜则是更偏透明貌，虽然食用风味略相似，也皆有抗发炎好处，仔细看还是能分辨的。
结头菜水分足够、低热量，而每100克含52.7克维他命C，帮助抗氧化，而有助神经细胞调节的钾、维护骨骼与牙齿组织的磷和钙，另外也有钠、镁等矿物质都是优秀的营养素。将结头菜切片、炒菜或煮汤各有口感和滋味！
结头菜汤
材料：
结头菜800克，红萝卜适量，蒜末３汤匙，辣椒１条，香菜１小把，盐２汤匙
做法：
1）结头菜较嫩的部位去皮切薄片，较硬的部分切块备用煮汤。结头菜薄片放容器中撒盐，盖上盖子，用力摇晃后静置30分钟杀青。
2）结头菜薄片沥干水分，以凉开水洗去多余盐分，沥干备用。
3）煮一锅肉高汤：五花肉、梅花肉川烫过和少许米酒放入压力锅，蒸煮７分钟，待自然泄压后将肉取出，撒盐待凉切片。
4）做法１的结头菜块放入肉高汤中，压力锅按蒸煮功能１分钟，待自然泄压后加盐、白胡椒粉调味，即可配搭肉片享用。
结头菜炒肉丝
材料：
结头菜半颗，猪肉100克
调味料：
油适量，青葱3～4枝，盐适量，黑胡椒适量
做法：
1）结头菜去皮洗净切丝；猪肉洗净切丝；青葱洗净切成葱花；葱白葱绿分开。
2）锅子加油将葱白炒香，放入肉丝拌炒至稍微变色，倒入结头菜丝拌炒，盖上锅盖，小火焖出水分，无需额外加水。
3）等水分流出，再拌炒一下，盖锅盖再焖１分钟，出现较大量水分时，加入葱绿与黑胡椒，同时转中火，炒匀即可。
结头菜肉丝粥
材料：
结头菜半颗，隔夜饭2～3碗，蒜苗、芹菜各1～2枝，猪里肌肉２片，油葱酥１汤匙
调味料：
盐少许，白胡椒粉少许
肉腌料：
太白粉少许，香菇素蚝油少许
做法：
1）结头菜切薄片，越薄越好；猪里肌切丝，肉的部分可以绞肉或其他肉替代。
2）准备深锅，把水倒进来，放入隔夜饭和切薄片的结头菜一起煮滚。
3）里肌肉切丝，用香菇素蚝油和太白粉腌一下，肉不会那么老。
4）煮到米粒开始融化，结头菜变软，粥的状态稠稠水水的，再把腌过的猪肉丝下锅。
5）粥滚之后，陆续再把油葱酥下锅。
6）转小火慢慢让粥的状态更稠，加入芹菜、蒜苗。
8）最后再加入少许盐和白胡椒调味即可。
