如果想在跨年期间,找一间可以享受美食之余,又能点上一两杯鸡尾酒的餐厅,选择可能就被缩小了。
趁着2018年就快结束之际,小记带你到这家以美食为主的餐厅,一边享受美食盛宴,一边啜上由调酒师精心为你调制的鸡尾酒。
位于吉隆坡孟沙购物中心4楼的“如意”(Ruyi and Lyn)是3年前成立的时尚中餐厅,无论是店面装潢、食材、味道、配搭等都下足功夫,为中餐注入了一股新颖的泉源,也为视觉与味觉带来另一股冲击。
当中最令人印象深刻的,一定是他们家的招牌寿司,把本地著名的椰浆饭、海南鸡饭和泰国的芒果兰花糯米饭,做成了可爱精致的一口式寿司,不但外观精巧,味道也十分到味,一试就让人难忘。虽然之后有许多业者都尝试仿效,但只要说起这独特寿司,第一反应一定是“如意”。
而这一切都得归功于从外国回流大马的James Ho何顺文师傅。James来自森美兰州一个小地区,因为家人经营餐厅,所以打从12岁开始,就炒面给客人吃。他笑称,自己从来都不喜欢当厨,但中学毕业后到新 加坡找工作时,就只有烹饪手艺受到大家认同,使得他不得不踏上厨师这条路。
踏出大马后,他就一直游走在国外工作,新加坡、泰国、印度、中国等,直到4、5年前才回到家乡开设当地最大的餐馆。后来,认识了“如意”的创办人,因为理念一致,共同开创了这家甫开张就风头一时无两的新式中餐厅。
对James来说,中华料理博大精深,而且兼容性很大,所以只要懂得做出变化,可以很好的与其他烹饪手法和食材相融合。所以,只要吃过他菜式的人都懂得,James的料理永远都有着让人惊叹的魅力。除了招牌寿司,像是把文思豆腐变成艺术品的酸辣豆腐花、加入绿茶汤的海鲜泡脆饭、以糖醋桂花鱼为蓝本演变出来的香槟鳕鱼等。
餐后来一杯鸡尾酒
有了精致巧思,令人回头的美食是一家餐厅必备的条件外,James从来不忘记配搭美食的饮料。所以当“如意”开张时,就已经开设了一个完整酒吧,除了提供一般的葡萄酒和啤酒类外,更有专业调酒师。
在“如意”开张后,就加入吧台后工作的Syafiq表示,酒吧开张时,请了一位来自纽西兰的专业调酒师回来教导大家基本的调酒方法,接着他们才自行发挥创意开拓目前的鸡尾酒单。
Syafiq在吧台后的经验尚浅,虽然只有短短的4年,对调酒却充满一股热忱。对他来说,调酒师就像是一个明星,永远都是一家餐厅内最引人注目的一位,这也是他决定站到吧台后的原因。
对他来说,这份工作最开心的,就是能够随心所欲发挥自己的创意,研发各种不同口味的鸡尾酒。同样的,这也是最为挑战的一块。“我们的菜单至少一年都会更换一次,所以必须想出最少16款不同的鸡尾酒。而我最担心的就是,所创作出来的作品,无法达到老板的要求。”
相信这不只是Syafiq的烦恼,也是许多对自己有要求的打工一族所会面对的问题。所以从他的这番言论中,我更相信他是一个对这份工作有热忱的人。
Syafiq指出,目前的鸡尾酒单中共有16款,价格从RM38至RM50不等。当然,如果客人想要特别调制的鸡尾酒,也可以向Syafiq要求哟!
James也指出,现在的人都喜欢吃了东西后,找一间具有特色的酒吧或是咖啡馆续摊。“如意”就有这样的一个环境和条件,让这些想要续摊的人继续留下来。
“你可以选择留在这个餐厅内,或是坐到餐厅外的大厅位子,舒适的沙发位,肯定能让你好好地与朋友聊天。”
他就指出,现在有些婚宴的主人就会有这样想法。先让宾客有个高贵雅致的晚宴,晚宴后就会让餐厅清空中间的桌子,化身成舞池,并让酒吧提供几款特选的鸡尾酒,让想留下来的宾客,可以更尽兴的聊天跳舞,以达到真正的派对和庆典目的。
零嘴 VS 鸡尾酒
James在访问中特意为我们这次的鸡尾酒专访拿出了3道菜肴,像是黄金蟹柳黍米粒,说穿了其实就是现今非常流行的咸蛋产品,蟹柳、玉米和红萝卜切成小粒状,炸熟后,裹上以咖哩叶炒香的咸蛋沙,再装入一个个云吞皮筒内,分别插在以米、红豆和绿豆铺成的盆栽中,成了一个赏心悦目的菜肴。
食物与鸡尾酒永远都有着一个不可分割的关系,特别是许多喝了酒的人,都会想要有些小食来填肚子或是解解嘴馋。而“如意”就能提供一些有素质的零嘴或是小吃,不需要吃些加工食品,如香肠、午餐肉、鱼丸、鸡块等。
“我不否认与酒类最为配搭的食物,永远都是小吃和炸物,但只要花些心思,这些具有强烈口味的炸物,也可以是一种有素质的食品。”就让咱们来看看,他向大家推荐,适合用来配搭鸡尾酒的食物。
特约:林仪倩
摄影:李玉珍