美食文化不能褪色

马来西亚传统美食以风味独特而且多元化闻名于世。它们主要是由各族群独特的美食变化而来，大家在食材与调理方面互相影响，相互交融，逐渐演变成深具南洋风味的马来西亚美食。

　一份美味除了是舌尖上的享受，也是对传统、文化的珍惜和坚持。

　但在不断发展的过程中，随着租金攀升、人手短缺和后继无人等问题的出现，一些一直在坚持的店家倍感营业艰难，令人担心的是美食文化也会日渐褪色。

菜单上消失

　国家遗产局就警告说，由于时代变迁和口味不断变化，很多美食正在从菜单上慢慢消失，年轻一代也已经很少吃到这些食物。

　这与大部分东南亚国家一样，本地传统美食可能因为年轻人不愿当小贩，或是大集团引进外国顶尖餐馆名店且不断的扩张，而逐渐消失。

　另一个情况，本地食摊、餐厅聘请外劳掌厨，让传统美食失去原汁原味。

　人力资源部长古拉在2008年就曾宣布从今年1月1日起，全面禁止国内餐馆业者聘请本地厨师掌厨，以减少本地餐馆对外劳的依赖和确保本地食物的品质。惟这项宣布后来确实仅是在建议阶段，至今都未见落实。

禁外劳掌厨

　但事实上，槟城早在2016年规定禁止外劳掌厨措施，根据民众回馈，这项措施确实有带来正面效果，包括掌厨者依然是本地人，外劳则只能负责厨房幕后工作，至少在保持槟城美食的传统美味和原汁原味上，州政府确是做了一些努力，值得中央政府再跟进考量。

　在推广本地传统美食上，旅游部须下更大的功夫宣传，尤其外国游客到我国旅游时，在餐饮的花费占了总消费额的30%。

　身为国民的我们，更是应该积极响应支持本地美食和餐馆，让业者能生存，让美食得以传承。