槟榔花(半天花)与俗称“半天笋”的槟榔心是台湾近年新兴的食材,这几年台湾政府协助槟榔产业转型,研发多款槟榔花菜肴的食谱,槟榔花、槟榔心也逐渐受餐厅采纳入菜,越来越普及。槟榔花可以怎么料理?
槟榔树不只有槟榔可食,槟榔的花穗(半天花)与嫩茎(半天笋)皆能做成佳肴,但这两个部位很容易被混淆,是因为半天花口感犹如嫩笋,爽脆,凉拌、爆炒皆宜,常被误名。
市面常讲的半天笋,则是槟榔树顶端的树茎,可食用的部位为剥去外皮后的白色嫩茎,每株槟榔树仅有50~60公分,槟榔树为高经济作物,通常是即将汰换的老槟榔树,不再种植后,才有槟榔心可取,量也不多。
槟榔花(半天花)通常要等到槟榔产季尾声,方能采收。而会命名为半天花,除了是怕被槟榔污名,也是由于其花穗长在半天之处,看起来十分美丽,因而有这美名。
夏日限定美味
槟榔的产期,由台湾南部开始往北,5~6月为屏东槟榔(俗称幼青仔);7月中下旬为高雄槟榔产季;8月则是嘉义、南投、台东;10月后则为台中以北的区域;12月~隔年1月则是台东与嘉义山区,各地区槟榔产期则陆续到4月结束。
买回家烫一下做成凉拌菜,超级爽口开胃。槟榔花的爽脆口感,也让大家习惯以料理竹笋的方式烹调,像是切块炖排骨汤,或是切丝炒肉丝,都非常可口。但槟榔花与槟榔心都含有微凉的槟榔碱,食用可别过量,建议一天摄取不超过250克。
培根炒槟榔花
材料:槟榔花1把,培根3片,葱2根,辣椒1根,蒜头3瓣
做法:
1)蒜头切末、辣椒切片、葱切段,槟榔花洗净后切段,培根切片。
2)先热锅,将蒜头、辣椒、葱、培根一起爆香。
3)加入槟榔花和少许水,拌炒至熟即可盛盘。
槟榔花炒肉丝
材料:槟榔花300克,肉丝1碗,蒜3瓣,姜1小块,辣椒半根
调味料:盐适量,白胡椒粉少许
腌料:酱油少许,米酒少许,糖少许,太白粉少许
做法:
1)槟榔花切段、蒜切片、姜切片、肉丝放入腌料待入味备用。
2)热锅爆香蒜、姜及辣椒,放入肉丝翻炒,再放入槟榔花及适量水续炒,斟酌以盐调味即可。
凉拌槟榔花
材料:槟榔花1包,木耳1片,红萝卜适量,香菜(切末)1颗,蒜末4粒,辣椒(切末)1条,盐1茶匙
调味料:柠檬汁3汤匙,鱼露3汤匙,糖2汤匙,开水1汤匙
做法:
1)将槟榔花洗净切约5公分长,木耳、红萝卜切丝备用。
2)准备一锅热水,水滚后放入1茶匙盐,先把槟榔花放入煮约3~5分钟,再将木耳、红萝卜放入一起再煮2~3分钟,捞起盛盘备用,最后将调味料拌匀淋在上面即可。
清炒半天花
材料:半天花 (切段)1把,红萝卜(切丝 )适量,黑木耳(切丝 )适量,蒜头适量,葱(切段,分成葱白葱绿)适量,盐适量
做法:
1)热锅放一点油,放入红萝卜拌炒。
2)接着放入葱白和蒜头炒香,再放入半天花和黑木耳版炒均匀。
3)加入少许水煨煮一下,起锅前加入适量盐和葱绿,拌炒一下即完成。
文/图:摘自爱料理生活志