蔡瀾：草草不工──炎仔賣麵（1）賣麵

抽空到台北，搭的是中華航空，敵不過香港的貴租，原本在機場最佳位置的中華候機室，也要搬去和別的航空公司合併了，很惋惜這間用了數十年的候機室，和它的各種麵條及廣東點心，美好的東西一件件消失，希望去了台北，我喜歡的老食肆還在。

第一件事，是要去吃“切仔麵”。切仔麵條的麵，當然不是用手拉出來，但也與“切”無關，切只是一個發音，是來自淥麵時，用兩個竹笊籬，一個是空的，一個裝了麵，上一個壓住下一個，一起放入湯中滾，煮時上下搖動，發出切仔、切仔的聲音來，故有這個名字，是一種很地道的台灣小吃。

“炎仔賣麵”，又叫“金泉小吃店”，這家從日治時期做到今天的老店，已是第三代，號稱台北最老牌的切仔麵。地點在安西街上，靠近台北最古老的商業街通化街和大稻埕。當今台北政府已把這一帶翻新，賣海味、土產、藥材的商店林立，已成為旅游景點，是日本游客最愛光顧的地方，如果你沒去過，是值得一游的。

麵店從早上八點鐘就營業，數十年如一日，還是那個老樣子，店面小得不得了，門口還擺了兩張椅子，裡面有小桌七八張，一大清早就見長龍，巷子裡還泊滿顧客的名貴車輛。門口不見招牌，但抬頭一望，從二樓伸出長方形牌子，圓圈圈住賣字和麵字，紅字寫了炎仔，下面才是“金泉小吃店”五個黑字。