教育部宣布于明年起推行小学免费早餐计划。姑不论此政策是否能有效解决孩子们的营养问题，或政策执行的诸多争议，单就作为一个教学策略而言，师生集体用餐的参与过程提供了一个很好的食育契机，为当前及未来最棘手的家庭厨余问题，埋下解决的种子。

明年2020年，我国确定是挤不进先进国行列了，但创下的剩食成绩，却一点也不逊色。根据固体废料管理机构的2018年统计数字，我国每天生产共1万6000多吨厨余，其中3000余吨是仍可食用的食物，每人每日平均的剩食丢弃量是1.64公斤，比全球平均值的1.2公斤还多！这其中，从家庭中生产的厨余就高达38%。

目前，厨余的处理方式除了掩埋外，固体废料管理机构及一些非营利组织也推动食物零售链、食品工业及餐旅业等领域的厨余回收再用，至于家庭厨余，几乎全送入垃圾掩埋场，使得厨余在所有垃圾中独占鳌头，占了半数以上。

识货的，都称厨余为黑金。资源回收做得不错的国家，都能利用家庭厨余发展循环经济，像台湾，垃圾车上必备两个大桶，一个装生厨余，另一个装熟厨余。家里切下的果皮、菜头菜尾等丢进生厨余桶，环保队收集了制成有机堆肥，再开发民众免费索取；吃剩过期剩食或骨头残渣，丢进熟厨余桶，环保队收集了送到农场喂猪，据说，家庭和商业厨余撑起了台湾今日蓬勃的养猪业。

食农教育很重要

而我国，厨余只是垃圾！

还好，拜全球零垃圾及绿色生活潮流所赐，民间近几年来静静卷起一股居家堆肥小风暴。只要稍有学识的或认同环境保护理念的人，都开始学习各种堆肥方法，或在自己的排屋或独立式洋房空地，或在公寓的小阳台，将自己生产的厨余做成堆肥，并种植各类蔬菜及绿栽。有些实践得彻底的人，将每日厨余堆肥，每周垃圾量不超过巴掌大。

堆肥是解决厨余的良方，但终究不是解决问题之道，因为一旦用到堆肥，意味着源头的浪费早已泛滥成灾。因此，根本之道，还是从源头开始减量。而减量的实践，则有赖珍惜食物的态度与价值观的建立，食农教育就扮演了非常关键角色。

何不向日本营养午餐政策取经？厨房准备好午餐后，由学生自取到班上，从取食、分派到清理全由学生一手包办，食用前老师会讲解食物的故事及用餐礼仪等，学生透过分工合作的过程，学习团队精神；藉由自备餐具的原则，了解垃圾减量的概念；通过取适量、吃够量、剩余的饮食规则，懂得食物取得的辛劳、挑食与惜食的重要性；还有，所有食材来自在地小农，让学生了解食物来源及健康安全的关系。

孩子是未来的希望。如果从现在做起，2030年我们终于晋身先进国行列时，剩食成果届时必能不再“高调”，垃圾问题也才能有解决的可能！