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我不鼓励生吃肉类，以及种在泥土上的叶菜类。每次我这样说，就有人问同一个问题：“加热了，食物中的营养不就被破坏了？”
回答这问题之前，我想先解释，我们人类祖先，就是因为某天发现火可把食物煮熟，煮熟后的食物更好吃，还很容易消化；消化负担变小，同时营养吸收更容易了。自此，我们的祖先就不需要像牛一样，无时无刻都在咀嚼，也不需要像狮子，吃了一顿饱，就要睡上一整天。有更多时间和精力，可从事其他活动，人类才渐渐进步到今天这个样子。
所以，加热就是把营养破坏了？是的，是破坏了，但这样的破坏是把复杂架构的醣类、脂肪、蛋白质改变成较容易消化吸收的形态，所以，这样的破坏有它的好处。
食物加热还会把附在食物上的细菌、病毒、寄生虫杀死，减少生病的机会，同时延长寿命，也提高繁殖健康后代的机会，人类才渐渐进步到今天这个样子。
加热不止破坏营养，还会破坏细菌、病毒、寄生虫，这样的破坏有绝对的好处。泥土种的蔬菜，特别容易被感染细菌、病毒、寄生虫等等。（如果非吃不可，我会退而求其次，吃水耕的蔬菜。）
可能有人会说：“不对，维他命C和B这类水溶性维他命，很容易被热破坏，这些营养素很重要，如果缺乏了，会对身体有不好的影响。” 没错，加热会破坏这些水溶性维他命，但这样的牺牲是难免的。长久以来，不乏有人食用不新鲜生鱼片，引发寄生虫感染，美国每年也发生不少因为生吃感染了出血性大肠杆菌的菠菜，造成死亡病例。跟这样的风险比起来，那一点点维他命C的牺牲是值得的。
消化不良也会消耗体内大量的维他命B，跟消化不良消耗的维他命B比起来，加热食物破坏的维他命B，也是很划算的代价。
别忘了，维他命C和B不是只有在蔬菜中，在新鲜水果中更多；水果又主要是生吃的，所以，维他命C和B可从水果中获取，只要饮食多元，就不担心营养不足。
