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铸铁锅如果使用正确，寿命可以长达好几十年都不会坏，不过你真的知道怎么用吗？为什么还是会烧焦黏锅？你可能忽略了以下这些料理重点和清洁步骤！
正确使用铸铁锅
1）铸铁锅要先“预热”
铸铁锅需要时间预热，但可以维持稳定的温度，不会有一般锅具“中心点高温、外缘受热不均”的问题，可以让食材料理得恰到好处。
做法：用中小火加热5～10分钟，手掌放在上方５公分处，可以感觉热度，即可准备烹调。
2）先热锅再放油
“热锅”指的是锅子本身，而不是要将油品烧滚，先将锅子预热，再倒入油，加热30秒至温即可。不过油也不能完全是冷的，冷锅冷油是使用铸铁锅料理会沾黏的主因之一。
3）黏锅因为未煎好
无论是煎炒排餐还是蔬菜，放入食材后，不要急着移动、翻面！铸铁锅的魅力就在于可以煎炒出焦糖化的酥脆表皮，如果发现黏锅翻不过去，表示表层还是生熟的、尚未煎好，耐心等待，观察侧面色泽转变再翻面。
4）在烤箱里完成烹调
这是进阶版的料理手法，先用铸铁锅煎出香气、色泽，再连锅将食材放入烤箱。烤箱提供温和的烹调环境，确保料理在最适当的温度、状态下熟成，常见食谱如：香料烤蔬菜、铸铁锅松饼、牛排、香煎鸭胸等。
煎炒煮炸皆适合
铸铁锅可以煎、炒、煮、炸，只要掌握上述四个要点就没问题。唯一不建议用来煮太柔嫩易碎的食材，例如：鸡蛋、鲜鱼，否则技巧不到位，难免会烧焦、黏底、破碎。
如果真的遇到黏锅的问题，多放些油，关火让锅底稍微冷却，就能将食材成功翻面。
不大量倒入酸性食材
“铸铁锅不能煮酸的食物”是流传已久的迷思，认为酸性会让铁氧化，使金属混入菜肴中，但其实只要记得：妥善使用，不伤锅底，不要直接倒入大量酸性食材，一般的酸性食材，如：番茄、柑橘、酒醋料理完全没问题。
清洗铸铁锅 ３招
1）趁锅子还热马上洗
如果铸铁锅残留很多油脂，更要趁刚用完还温热时清洗，一旦冷却，油脂就会凝固黏在锅底。
2）菜瓜布+盐+温水
一点点盐是清洁的好帮手。将锅内的残渣倒掉，锅面大略洒满盐，用菜瓜布（不要使用钢刷）刷去表面污垢，再用温水冲洗，马上干净溜溜。
3）保持完全干燥
用纸巾、棉布很难将整个锅子擦干。直接将铸铁锅用炉火完全烤干，更好避免生锈。
文／图：摘自由时报
