很多长辈都有饭菜吃不完丢掉可惜，统统放进冰箱等下一餐或隔几天加热再吃。如果剩菜放置时间很短，原则上没什么太大影响，但如果剩菜放置的时间超过了六个小时以上，甚至隔夜或过了几天，长期吃这类剩菜就会对健康造成影响。

原因在于，剩菜放置时间久很容易会滋生细菌，细菌的影响力可大可小，轻则急性胃肠炎，严重的话可能会引起败血症。另外，剩菜放太久也会导致亚硝酸盐的含量增加，亚硝酸盐本身虽然不致癌，但是摄入过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃内会与蛋白质结合形成亚硝胺，亚硝胺是世界卫生组织公认的一类致癌物。

美国食品及药物管理局（FDA）建议正确保存的剩菜最好在4天内食用完毕，过期就要丢弃。哈佛大学公共卫生学院教授Guy Crosby则指出4天期限未必适用所有的熟食，还必需确认剩菜的安全赏味期，评估看食物的酸硷值、含水量、保存时间和温度等条件，有些剩菜不到4天就会坏掉。无论如何，长期进食放置时间久的剩菜，难免会提高致癌的风险，所以专家呼吁吃饭要按时定量，吃新鲜的食物，而且尽量不吃剩饭剩菜，尤其是以下四种剩菜最好不要吃：

♦剩下的绿叶蔬菜
绿叶蔬菜一定要吃新鲜的，炒多吃不完也最好扔掉。原因在于剩下的蔬菜是危害最大，产生的亚硝酸盐也最多，长期摄入这样的剩菜会增加致癌风险。

♦剩下的肉汤
很多人认为一锅肉汤浓缩了各种营养精华，喝不完扔掉太浪费。但是，这类汤品通常有很高的脂肪和嘌呤，放置时间延长会导致汤里的亚硝酸盐含量增加，同样会提高癌症的风险。

♦剩下的海鲜
海鲜虽然富含优质蛋白质，但是剩下的海鲜保存时间越长，味道越不鲜美，甚至蛋白质也会变成细菌的培养基，更易滋生细菌。

♦剩下的高脂肪食物
各种肉类料理做太多又不舍得扔掉，留起来下一顿接着吃，其实道理和上述三类食物一样，剩下的高脂肪食物也会滋生细菌并产生大量的亚硝酸盐。

其实，吃剩菜有时候是一种习惯，准备太多食物难免就会有剩下的，如果能够在料理时就计算好分量避免一次做太多，就不会有剩菜的烦恼啦！

资料来源：WebMD/元气网