下载APP
白萝卜热量低又富含膳食纤维，价格也不高，是主妇们经常购回的食材，用来煮汤、炖卤都很美味！最经典的莫过于萝卜排骨汤和日式炖萝卜了，炖到入口即化的萝卜深得孩子的喜爱，不过却是妈妈们花上一两个小时慢炖的成果。
其实有更好的方法，让你不需要浪费时间和煤气！现在就学会这一招，快速炖出入味又化口的萝卜！
1）买回家的萝卜先不要放进冰箱，直接做处理。冲水清洗干净后，用削皮器把外部纤维较粗糙的皮削下。削下的外皮沥干后，可以另外做成凉拌小菜，更凸显爽脆口感。
2）在削皮的萝卜表面划上几刀，帮助入味，再切成适合入口的大小块状。也可以切成1～1.5公分后的圆片，就是日式关东煮中常见的形状。
3）切块的萝卜彼此间不重叠地放入保鲜袋或保鲜盒中，再放进冰箱冷冻保存。料理时不必解冻就能直接下锅，因为水分凝结破坏掉纤维组织，能够让萝卜更容易煮透、入味。
4）炖煮萝卜时要冷水入锅，让萝卜跟水一起慢慢提升温度，更能释出本身的甜味。萝卜放入锅中炖煮时，也可以加入少许的二次洗米水，除了可以帮助加速软化，还能去除萝卜的生涩味。
先蒸后煮
萝卜去皮、切成半月形块状，盛盘放入电锅中，外锅加适量水蒸煮约15～20分钟，直到用筷子可以插过去，再放入酱汁中就可以续卤即可。
先蒸过能够快速破坏萝卜的细胞壁，卤汁就会轻易又快速地渗透到内部咯！
去叶包报纸冷藏
若买回家的萝卜来不及先分切、冷冻，建议先这样处理：将上头的叶子去掉，把厨房纸巾沾湿后包裹住萝卜，外头可以再包一层报纸，直直地放进冰箱冷藏，就能保鲜并防止碰伤和腐坏。
文／图：摘自自由时报
