下载APP
将白饭加入醋、糖等调制而成的“醋饭”，可说是日式料理的灵魂，无论做寿司或海鲜丼饭，醋饭的好坏都是成败关键！
今天，跟大家分享好吃的醋饭制作小诀窍。首先，米水比例要比原本煮白饭更少一些，使米饭能保有些硬度，接着调配寿司醋也有黄金比例，拌饭时１杯米约配20～30毫升寿司醋，喜欢味道重一点的，可再增加糖醋分量，最后注意，要以“切”的方式来拌饭，减少饭勺与米饭接触面积，避免把饭搅烂导致产生黏性。
材料：
白米２米杯，盐１茶匙，糖１汤匙，醋４茶匙
做法：
1）洗米后，以米：水 = 8：7比例放于电锅，浸泡15分钟，让白米吸饱水分后，再按下开关煮饭。
2）调配寿司醋，常见糖：醋比为3：4～5，喜欢偏甜者，糖：醋比可为1：1，也可依据寿司配料做味道上的调整。（推荐市面上贩售专门用来制作寿司料理的“寿司醋”。也可选用白醋、糯米醋或无糖的水果醋，若使用带有甜味的水果醋，必须减少糖的比例。）
3）接着将糖、醋、盐搅拌至溶解。
4）饭煮好后，趁热倒入寿司醋，等醋完全进入后，以切的方式拌饭。
5）盖上湿毛巾后，放通风处冷却即可。
文／图：摘自自由时报
