蒜头算是中式料理不可或缺的要角之一,家中有一两串大蒜也是很正常的吧!但蒜头该怎么保存?到底要不要冰?怎样可以让蒜头保持新鲜呢?
刚采收尚未烘干的湿蒜头:放置干燥日晒处约1个月。或置放于通风阴凉处,底下铺报纸协助吸取湿气,一定要晒干或风干,不然容易腐败。
晒干后的蒜头:用网袋装着继续放在通风阴凉处,避免用塑胶袋装或密封。
蒜头不要放冷藏:放冷藏容易受潮发霉,冰过的蒜头比较不辛辣、新鲜度也会下降。但如果制成蒜头粉就可以放冷藏。
拨开后的蒜头,应密封后放冷冻:在室温下储存,蒜球不要拨开可以放比较久。但若已经拨开,可以经过一些处理后放冷冻,来维持蒜头的风味,未来要使用也很方便,例如:自制蒜头泥。
提醒大家,蒜头表皮若有黑色斑点或纹路,建议不要再使用,这是菌丝开始生长的迹象,这时里面可能早已布满菌丝体(Mycelium)和分生孢子(Conidia)。摸起来软烂、看起来褪色的蒜头也不要再使用,可能已经走味。蒜头中间的芽芯是否由白转绿,也是一个观察要点,虽然吃了不会怎样,但这是蒜头已老化、较不新鲜的表征。
文/图:摘自爱料理生活志