白领俪人辞去工作开kopitiam卖面十多年，Auntie Lora传统虾面不只结合了大山脚和吉隆坡两地情缘，还情牵着三代人的一份亲情。

从1978年开始，杨妈妈在槟城大山脚伯公埕巴刹路以手推三轮车叫卖虾面为生。后来杨妈妈迁移到怡保，1981年来到吉隆坡蕉赖斯嘉镇落脚。不同的时间，不同的地点，却有着相同的味道，喝一口浓浓的虾面汤，让人仿佛回到了从前。杨妈妈的女儿杨亚花（Lora），秉持着传承下来传统原汁原味的理念，一直认真调制研究，精心熬制汤底和配料。

杨亚花曾在大众书局担任经理，当年还是白领俪人的她，坚持每周五风雨不改地于蕉赖斯嘉镇的夜市售卖虾面长达三年。直到2008年5月13日，杨亚花正式成立（Auntie Lora Kopitiam）“好好吃咖啡店”，让妈妈的虾面档有个家，家传的味道也得以延续下去。店里标榜的是传统正宗kopitiam，特色在于汤底浓而不腻，鲜虾味十足，是属于槟城的独特风味，也是妈妈的味道。

除了虾面，店里也卖味道诱人的浓稠卤面、酸辣亚三叻沙、美味咖哩面、辛香咖喱鸡饭、清甜粿条汤、甘香粿条干，还有充满着南洋风情的纯正白咖啡、槟城特产豆蔻汁、烤面包等美食。“用心烹调，诚意十足”是Auntie Lora对顾客的承诺，希望大家在品尝美食时，能寻找回被遗忘的味道。

因为拥有多年企业管理经验，杨亚花经营餐厅的方式亦有别传统kopitiam，Auntie Lora Kopitiam是第一家虾面专卖店，十多年前就已经开始做品牌行销，从设计商标、员工制服、店面装潢到餐单新品都花了许多心思。

儿时帮缝校服，赚一分是一分

斯嘉镇总店里的名人“照片墙”是顾客过目难忘的一道风景和最佳宣传，也说明了杨亚花的好人缘。她笑说小时候的志愿是当医生，虽不太可能实现，却也从未想像过一天自己会开餐厅。

杨亚花出生在大山脚武拉必新村，是客家海陆丰人，家中六兄弟姐妹的老大。小时家境不好，妈妈在家车校服赚钱，她三四年级就开始帮忙缝袖子口袋，缝一件一分钱。养家压力大，之后妈妈从在面档打工的外甥那里学煮虾面，开始每天推着三轮车到巴刹卖面。

亚花从日新独中毕业后，便来到吉隆坡打工，第一份工作在恩记唱片行，第二份工作在中兴药业有限公司当书记。之后进入大众书局工作，结婚生子，一直到2008年离职开店。投身饮食业是她的选择，又像是冥冥中注定。多年后她去学紫微斗数，才发现原来自己适合做餐饮业的征象，而其孩子亦有此征象，似乎注定传承家族生意。

第三代人经营稳中求创新

杨亚花的长子叶家豪今年32岁，他的童年记忆是住在店屋楼上，外婆在楼下经营面档，每天都会把煮好的一煲汤料用麻绳从楼上吊下来。他和弟弟有时会到面档帮忙捧面收钱，但都是玩玩性质。

“2008年妈妈正式开餐厅的决定，是我们一家人生的转折点，既然妈妈要自己做生意，我们就全家投入支持。”当时念中学的家豪和弟弟放学回来就在店里帮忙，弟弟家俊中学毕业后直接进入餐厅厨房工作，认真钻研家传食谱，现在已是厨房主力。

“妈妈开餐厅以前是企业高级管理人员，受她影响我自小也对做生意有兴趣，高二开始厘清方向，知道自己想要朝商业学习。”叶家豪高三毕业后本计划出国升学，刚好妈妈辞职开餐厅，店里需要人手，他打消原意，留在本地修读企业管理，取得学士文凭后全身投入协助妈妈打理生意，负责对外巿场和营运，并学以致用将管理系统电子化。

身为第三代传人，他体会到守业之难。“毕竟隔代思维不同，每一代经营方式不一样。第三代除了要保持传统味道，同时继续将招牌打亮打稳，持续研发食谱，开创虾面新产品。”他学习在坚持传统和顺应时代改变之间取得平衡，而有些传承自妈妈的价值怎样也不会改变，就是凡事亲力亲为、门巿坚持用本地人。

“本地年轻员工人力转换高，但我们还是尽量能不用外劳就不用，即使用也是负责清洁捧餐等简单工作，煮食还是用回本地人。”他解释，由于饮食文化不同，华人口味和外劳口味的差异性，外劳有时很难煮出一模一样的味道。他看到香港、台湾、日本餐饮业都是本地人在做，也希望尽量把传统味道传承给下一代马来西亚人。

外婆家传食谱最好的武器

即使受条件限制，人总要灵活变通，杨亚花相信就算食材不同过去，也可以创造属于自己的味道。她将妈妈传授的食谱加以改良，煮出来的虾面连妈妈也赞说比她的好吃。而当小儿子接棒之后，也煮出属于他的味道，杨亚花坦言儿子煮的虾面又比自己的更好吃。老味道传承三代并未走调，而是经得起时代千锤百炼，不断进步。

杨亚花现在把生意交给第三代经营，小儿子主内，大儿子主外。儿子的理想不仅于此，叶家豪的目标是虾面成为继nasi lemak以后登上国际的大马美食，并希望Auntie Lora Kopitiam的品牌有一天能够进军海外，成为大马之光。

5年前开始，Auntie Lora拓展业务进军商场，分别在USJ 21的Main Plaxe Mall和蕉赖Eko Cheras Mall开设分店，分店生意渐上轨道。无奈去年遭遇新冠疫情和行动管制令冲击，生意额跌了至少60%，还好凭着传统美食和人情味，及12年品牌经营打下根基捱过艰难时刻，眼看今年环境好转收复失地。

“饮食业的挑战很大，但再辛苦也要捱过去，关关难过关关过。”他认为时间可以证明一切，外婆传下来的食谱就是最好的武器，自家虾汤制作方法独特，才能获得顾客喜爱支持，一路走到今天，继续前行。

坚持用本地虾保住真鲜味

经营生意必需与时并进，随着时代变迁，加入新颖元素。叶家豪指出，如今是网络时代，网络媒体有一定的影响力。他将网站、面子书交由专人管理，不时请人拍摄短片宣传新品和活动，关注网络上顾客的回馈，但也提醒自己，更重要的是做好本分，食物品质永远放在第一位。

开餐厅的老板理想都是想让来餐厅的客人都吃好、吃得幸福，于是想方设法让食物变得好吃，研究推出新品给顾客尝试。杨亚花想尽量还原小时候吃到的传统滋味，Auntie Lora最近推出的圆锥形nasi lemak，便是她童年记忆中的家乡古早味，在北马常见妇女挑担售卖。

有的人感叹，一些传统食物失去了从前的味道，是这一代人不如上一代人用心。杨亚花道出，食物好不好吃主要有两个原因：一是食材，二是人。有时候代代相传的食谱，不同时代会煮出不同味道，并非偷工减料或没有用心煮，而是材料不一样了。

传统虾面用的是花虾，过去花虾没人要，专用来熬汤煮虾面；现在渔获越来越少，花虾被厂家大量收购，有时巿面上买不到花虾，被迫用其他虾代替，熟客一喝便知道今天的汤与平日不同。而气候变化、海水污染各种原因，虾的鲜味也可能跟过去不同，杨亚花小时候吃到的花虾鲜甜无比，煮出来的虾面特香。

“马来西亚虾面一定要用回自己海里的虾，煮出来才特别好吃，泰国、印尼进口的花虾无法能及。”她还指出一点，炸葱也是影响汤面味道的关键，马来西亚本地产的葱头炸出来特别香又漂亮，现在巿场上买到的葱头来自泰国印尼，味道也有所不同。