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来到牛年，不吃一些应景食物，又怎能赶上潮流呢？不喜欢吃牛的你，不妨来一个牛角面包吧！想像一下那层次丰富、口感酥脆的外皮，还有内里松软又带点嚼劲，且散发浓郁牛油香气的美好滋味，真让人欲罢不能。在这漫长的新年假期，不妨自己动手做做看，和家人一起享用最“牛”的下午茶时光！
位于雪州八打灵再也17区的“Touche Pastries and more”，是一家以丹麦面包为主打的咖啡厅面包店。今天，咖啡厅老板兼面包师郑源发与女儿郑品贤，特别设计了几款口味新颖的牛角面包，让我们一起来吃牛角过牛年吧！
郑品贤介绍，他们自2013年开业以来就出售可颂，由于今年是牛年，他们决定将可颂做成牛角形。“朗峰栗子牛角”的灵感源自法国著名甜点“Montblanc”（蒙布朗），它的馅料是栗子酱；而“抹茶奶皇牛角”的内馅则是卡仕达酱混合日本进口的抹茶粉。郑品贤透露，“防潮糖分”能防止抹茶粉吸收水分，让抹茶粉在牛角面包表面保持干爽，因此，可在抹茶粉中加入“防潮糖分”，一起撒在牛角面包表面。他们希望客人可以吃得健康，因此，使用自制的鸡肉松和咸蛋馅来制作“肉松咸蛋牛角”。咸蛋黄过滤出来后，喷上白酒，以去除其腥味，再蒸熟压碎成泥，加入调味料拌均，咸蛋馅便完成。
他在分享制作牛角面包时说，由于牛油融化的温度是32～33℃，但是人体的温度是36～37℃，因此，必须在冷气房（23～24℃）中制作牛角面包。牛角面包塑形，必须2～3秒就要做好，若面皮一回温，手一碰到面皮就会烂，烤出来的牛角面包就没有光泽。
郑源发绝不用植物性牛油来制作面包，除了因为不健康，也因为添加了人工香精，会盖过面粉本身的香气。“我的面团采用低温长时间发酵，再加上使用进口发酵牛油，牛角面包会散发淡淡发酵乳酸清香味。”郑源发强调，牛油的温度和面团的温度必须配合，若牛油刚刚好，牛油太冷，就没有延展性，也会在面团中断裂。牛油的状态必须是有点软但却不能“出油”（变成液状），面团的状态必须跟牛油一样，不能太硬太冷，要能够塑形及有延展性。
抹茶奶皇牛角
抹茶酱材料：
抹茶粉20克，卡仕达酱50克
做法：
混合全部材料即可挤入牛角面包中，然后在面包外层撒上抹茶粉便完成。
朗峰栗子牛角
栗子馅材料：
罐头栗子酱50克，卡仕达酱80克
做法：
混合全部材料即可挤入牛角面包中。
栗子酱材料：
栗子馅200克，牛油40克，鲜奶油120克，糖10克
做法：
全部材料混合均匀，装入挤花袋，挤在牛角面包上便完成。
辛丑年金牛角
面团材料：
高筋粉700克，中筋粉300克，奶粉40克，白糖50克，黄糖40克，盐18克，水500克，干酵母15克，牛油100克，裹入奶油500克
做法：
1）把面团材料全部混合均匀制成面团后（约70% 起筋，面团温度约23～24℃），静置１小时，用保鲜膜包好，放进冰箱中冷藏一晚。
2）第二天早上，将面团取出，包裹上牛油，之后折成两个双折。
3）将面团擀长，即可切出所需的尺寸，10厘米X21厘米（三角形），然后整形。
4）室温发酵２小时，约25～27℃，发酵途中涂抹两次蛋液，半小时前预热烤箱。
5）将牛角面包放入烤箱，以200～210℃烤17分钟。当烤到14分钟时，请检查面包表面是否烤焦，若开始焦就盖上铝箔纸，继续烤至17分钟即可。
自制肉松咸蛋牛角
咸蛋黄酱材料：
咸蛋黄４粒，牛油40克，奶粉30克，糖10克，炼奶20克，蜀米粉20克
做法：
1）将咸蛋黄蒸熟，然后搅碎备用。
2）把牛油打发，加入糖、奶粉和炼奶，再加入蜀米粉和咸蛋黄，搅拌均匀，存放在冰箱冷藏后，才能挤入牛角面包中。
3）在牛角面包表面涂抹美乃滋，然后撒上肉松便完成。
