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自从美国2015年《饮食指南》删除每日从食物中摄入的胆固醇限量300毫克的建议后，许多人认为是对吃蛋量的解禁，每天可随意多吃几个蛋。
朋友老林传来一篇题为《瑞典医生一天吃8颗鸡蛋》的文章，文章作者力证多吃鸡蛋不会增加血液中胆固醇，并以邬非洛凡斯科夫的实验为例。这位瑞典医生自己每天吃8个蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%。因此，作者的结论是：“你问我一天能吃几个？不限制！”
这文章对爱吃肉，也爱吃蛋的老林来说简直是一纸“通行证”，他说：“今年初始，我每天早上吃3个煎荷包蛋。你太瘦了！你要多吃蛋！”
蛋并非吃越多越好
我告诉他，即使吃蛋不会导致人体血液胆固醇提高，但过多的蛋白质会加重肝和肾的负担。建议有高血压的他去验血。上周验血报告出来了，他的胆固醇、三酸甘油脂和肝指数都超高。医生判断他有脂肪肝，并建议他减少吃蛋和红肉。
鸡蛋，确实是世上营养密度最高的食物，含有15种以上营养成分，包括优质蛋白质及胆碱。
胆碱是人体必需的营养素，能帮助头脑思绪清晰，增强记忆力，也是构成体内细胞膜的重要元素。缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。
但好食物并不意谓吃越多就对身体越好，如蛋白质摄入过多，会加重人体其它器官的代谢负担，长时间下来可能会导致其它器官病变，而且也会形成脂肪存储从而导致肥胖。
三种人不宜多吃蛋
专家指出，以下三种人不宜进食过多鸡蛋：
1．肝功能不好者：鸡蛋中含有的大分子蛋白质，在胃肠中被吸收之后，还需要通过肝脏进一步分解，才能成为我们人体可用的物质。如果一次性吃太多，导致肝脏负担加大，从而影响肝功能。当胆汁分泌不足时，胃肠消化吸收功能也会受到影响。
2．肾功能不全者：肾功能和新陈代谢减退的人，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外。若食用鸡蛋过多，将使体内尿素增多，从而加重肾脏负担。
3．感冒发烧的人：肝脏在分解蛋白质过程中会产生大量热量。发热患者如吃鸡蛋，就会造成体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，不利于病情的康复。
那么我们一天可吃多少个蛋呢?
我建议健康的朋友遵照台湾的《每日饮食指南手册》：“建议一般人（无高血脂、家族性心脏血管疾病、脂肪肝及肝指数GOT及GTP偏高或肥胖者或医嘱特别吩咐者）可以每天吃一个蛋。”
若你有高血脂、心脑血管疾病、脂肪肝和肝指数偏高或肾功能衰退者，而你又想吃鸡蛋，那你就必须避免摄取过多的其它蛋白质，如肉类、豆类等。
◆ 特约：萧依钊（祝福文化总编辑、终身义工）
