下载APP
鲑鱼是西餐厅常见的食材，价格不菲的鲑鱼料理，如果能买回家自行烹调，就能以较廉宜的价格，享受高级食材的美味。虽然鲑鱼只需简单调味就非常好吃，但无论是煎还是烤，最常遇到的问题就是煮太熟。
鲑鱼肉鲜甜，鱼骨又少，是众多人心目中最爱吃的鱼肉之一。表面金黄酥香的煎鲑鱼虽然最美味，但一不小心煎过头，鱼肉就会干巴巴，失去软嫩多汁的口感，今天就教你煎、烤鲑鱼不失败的小秘诀。
要学会挑选新鲜好吃的鲑鱼才能煮出鲜嫩多汁的鱼料理。
1.观察色泽
品质佳的鲑鱼，鱼肉色泽鲜亮，呈现自然橘红色，如果颜色太深或偏红，则可能含有人工添加物。
2.纹路明显
油脂均匀的鲑鱼最好吃，鱼肉上可见清晰的白色条状油脂，纹路越明显，肉质也越丰美。
3.肉质弹性
新鲜的鱼肉，轻轻按压时会回弹，不会软塌凹陷或出水。
焗烤鲑鱼
食材：
鲑鱼排1片、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油适量、奶油1小块
做法：
1.将鲑鱼取出，退冰至室温后，用纸巾擦干表面。取烤盘，铺上一张烘焙纸，放上鲑鱼。
2.在鲑鱼表面均匀抹盐、洒，撒上适量黑胡椒，稍微轻拍帮助入味。喜欢香料的人也可洒上迷迭香。
3.淋上少许橄榄油，在鱼肉中央放上一小块奶油提香，并且让鱼肉柔嫩。
4.鲑鱼进烤箱，摄氏180度烤20分钟，不需翻面。检查鱼肉，如果可以轻易用筷子取出中央鱼骨并无残肉，表示已熟透，可取出切片摆盘。
干煎鲑鱼虽然可以将油脂逼出，让表皮金黄酥脆，但逼出油脂的同时，鱼肉中的水分也会跟着一起流失。只有干煎跟焖煮同时并行，才能让表皮酥脆，内里多汁，此外，米酒去腥的功能，也能让煎好的鲑鱼吃起来更鲜美没腥味。
香煎鲑鱼
做法：
1. 鲑鱼的两面抹上盐巴调味，冷锅时直接放入鲑鱼。
2. 开大火煎至鱼肉上色后，翻面续煎，并在锅中倒入米酒水，米酒水的比例：50毫升的水加1大匙米酒，适用于一块鲑鱼，盖上锅盖转小火。
3. 闷煮2-3分钟，开盖检查水分都烧干后，即可起锅。
备注：开大火煎鲑鱼时，鱼肉上色的速度很快，发现鱼肉旁边有一些油脂渗出时，就能翻起鱼肉检查是否已经上色。
图：Pixabay
