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新鲜鱼肉本身带有浓郁海味，不用过多调味就非常好吃；但海鲜类是十分容易腐坏的食材，若不懂得适当的保存和处理，很容易让“鲜味”便成“腥味”，倒尽胃口！买回来的鱼鲜，只要在放入冰箱前做多几个动作，就不会吃到变质的异味海鲜咯！
趁新鲜取出内脏
鱼类会从内脏开始腐坏，因此，新鲜的鱼买回来后，要立刻取出内脏；若没有要食用鱼头，先切下鱼头也能保持新鲜度。
保鲜步骤
1）去除内脏后，以流动的清水由腹部内侧到外侧冲洗干净，确实洗掉内脏残留的黏液。
2) 抹上盐静置一段时间，若鱼身仍然出水，就再冲洗一次。
3）最后用厨房纸巾将水分抹干，包裹上保鲜膜即可冷冻保存。
切片鱼要去除血水
切片的鱼肉买回家后，可不是直接丢进冰箱就好！带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味，只要在冷冻前，以少许盐和酒稍微腌渍几分钟，抹干水分再放入冰箱，能去腥还会让鱼肉更结实，吃起来更美味。
在保鲜膜之前，先用厨房纸巾包覆鱼片，再放入冷冻库，也有助去除水分。
先调味再冷冻
将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味，再放入冷冻库保存，可以避免鱼肉氧化，除了更加入味，也能保持肉质的弹性和湿润，入口更加多汁鲜美。
料理前用冷藏室自然解冻
从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水，建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻，才不会让腥味坏了料理的味道。
解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失，若在超市买到解冻过的鱼肉，无法避免二次冷冻的情况，可以先用盐和酒处理过。
文／图：摘自自由时报
