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不用复杂的调料、手法，也不需要慢慢等待腌渍，想让食材快速去腥，一个妙招就能搞定，举凡肉类、鱼类、海鲜（虾仁、贝类……）都能用，就连难搞的羊肉也能轻松去除羊膻味！
５分钟去腥
1）将食材充分退冰，表面擦干，分切（鱼排不用，肉片拨散即可），泡入牛奶中静置５分钟。
2）将泡好的食材沥干，放在厨房纸巾上，将表层水分吸干。鲜奶可以去除肉类、海鲜的腥味，再用纸巾吸出多余水分、异味。
3）最后洒上盐、胡椒腌渍（或其他酱汁、调味料），就可以直接下锅烹煮了。牛奶会在表面形成薄薄的保护层，也有肉质保水、软嫩的效果。
4）如果觉得闻起来有奶香味残留，不喜欢的话，可以在表面洒上少许太白粉搓揉，再拍掉，去除奶味。
去除蔬菜草味
鲜奶除了帮肉类、海鲜去腥，其实也能用来掩盖蔬菜的草味、涩味、异味，例如容易带苦味的菠菜、口感怕涩的花椰菜，与奶味不相冲突，都能套用。
做法：蒜头、姜末等佐料爆香后，下蔬菜拌炒，中大火稍微炒软后，倒入约50～100毫升的牛奶，烧至收汁，再行调味即可。
文／图：摘自自由时报
