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仙草茶、仙草冻是大热天气里最受欢迎的消暑甜品，现在就教你仙草干挑选、熬煮的诀窍，在家也能安心吃仙草。
仙草茶、仙草冻要好喝、好吃，除了制作过程不马虎外，仙草干的挑选格外重要。仙草干跟普洱茶很像，摘采后需要经过阳光自然曝晒至完全干燥，并收入仓库中静置2～3年以上才能使用，若民众要购买，建议挑选已经干燥3～5年的仙草干为佳，并且不要只挑选单纯叶片或梗，因为叶片是胶质来源，梗则会影响香气，在熬煮仙草时，胶质跟香气都同等重要。
闻看摸３步骤
购买仙草干时有３步骤，先要闻仙草干的气味，若带有潮湿或霉味，代表仙草干保存环境不佳，煮时会变质；接着要看颜色是否为褐色，若颜色太浅，甚至还点青绿色，代表存放年分还不够，煮出的成品会太稀。最后则要看看仙草干是否带太多杂质、碎屑或尘土，当杂质太多，清洗时得费时费心，格外棘手。
动手做仙草
材料：（3～4人份）
仙草干300克，海藻胶10克
调味料：
糖50克
做法：
1）取一大盆，放入水及仙草干，水量需完全覆盖仙草干，浸泡沾湿、沉淀泥沙后，即可捞起。
2）取出浸泡完的仙草干，放在水龙头下，由上往下冲洗仙草干，去除剩余的杂物、碎屑。
3）另取更大的盆，倒入水6000毫升，再放入仙草干，开大火煮滚，续转小火煮约３小时即可关火。水加太多，容易让仙草汁过稀，过少则会变得太苦涩，因此，比例建议要固定，不要太随性调整。
4）取２支滤网，１支套入豆浆棉袋，另１支叠于上方，将仙草汁反覆过滤２次，仔细去除枝叶、杂质。
5）将过滤后的仙草汁隔水冷却，等待降温。想要快速降温，除了隔水外，也可在外盆放置冰块，加快速度。
7）若要制成仙草冻，则另取海藻胶加12毫升冷水溶解后，冲入仙草汁中搅拌均匀，冷却后分装于容器里，冰入冷藏约２小时即完成。
文／图：摘自自由时报
