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炎热天气品尝苦瓜，不只消暑舒适，也能刺激唾液分泌，使人胃口大开！只要多花点心思，以适合的烹饪技术料理苦瓜，也能让它大变身成为人间美味，不再对苦瓜怕怕！
苦瓜如果完全没有苦味，也尝不出回甘口感，就不算苦瓜。但如果买到品质较不好或尚未成熟的苦瓜，依照下列几种处理方法，也可以让苦味稍微去除。
1）确认薄膜清除干净
用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净，内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点，就不会那么苦。
2）加盐浸泡腌渍
可以在凉拌、烹调之前，用盐水先腌渍半小时，可去掉些微苦味。
3）氽烫冰镇
先氽烫可降低苦味，烫苦瓜的时间不要太长，约２分钟即可，之后沥干冰镇，更能有保水度，爽脆可口。
4）加醋或加油搅拌
苦瓜冰镇后烹调前，加上一些白醋或橄榄油搅拌备用，也能降低苦味。
尝鲜新吃法
把山苦瓜或白肉苦瓜氽烫、冰镇后，直接放入冷冻库冷冻约半天，取出约１分钟后，等外表的冰稍微有点融化，就能尝到像冰沙般的柔滑口感，建议可蘸上沙拉酱或芥茉酱油品尝。
请洁保存有方
清洗方式：若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内，建议在烹饪前，可用软毛牙刷轻轻刷洗，再用大量清水冲掉。
保存方式：苦瓜属于易熟的蔬菜，买回家后可先用报纸包好，放于冰箱底层，不要放在冰箱出风口处，以免容易冻伤。建议在３天之内食用完毕。
文／图：摘自自由时报
