河婆古早味

刘智华和舅舅蔡耀明是“Taste 60 Cafe & Bistro”（60年代手推车）的主厨兼老板。两人皆来自1916年开埠，由大部分姓蔡的河婆人组成位于霹雳的新村“双溪古月”（Malim Nawar）。从小就吃着淳朴河婆客家菜肴长大的他们，当决定要合作开餐厅时，很自然就想到以传统古早客家菜肴为主打。

“我们从小就是吃新村里很传统的客家食物长大，因此，我们煮出来的食物味道，都是新村里的古早味。餐厅在今年６月开张，我们舅甥俩不仅对吃很感兴趣，也很喜欢研究食谱和煮食，除了从小吃到大的客家菜外，我们也出售海鲜、叉烧和安顺猪肠粉等。”刘智华笑说，因为爱吃，所以很小的时候就开始下厨，其实，他们早在10年前就已开设过咖啡厅，菜单中的食物都是他们研发。

蔡耀明在还未开餐厅前，是做批发安顺猪肠粉生意，“我卖了17年安顺猪肠粉，安顺猪肠粉的食谱是我研发的，当时我研究了很久，因为没有师傅教，研发成功后，就批发给夜市的摊位出售，那时几乎每个夜市都可以看到‘明记’安顺猪肠粉的摊位。”蔡耀明制作的安顺猪肠粉，口感爽滑弹牙，馅料有虾米和菜圃，他透露，炒虾米菜圃的火候要够，这样即使猪肠粉隔夜也不会坏掉。蔡耀明除了将自研的安顺猪肠粉列入菜单中，餐厅所出售的传统河婆客家菜肴，更多是来自父母和祖上所流传下来的食谱。

大埔酒席菜

开业了７年的“米雪小馆”（Michele’s Kitchen），是一家由母亲和两姐弟所经营的“家庭式”餐厅，不同的是，他们出售的是传统大埔客家菜肴，因此，他们有出售算盘子。负责在厨房掌厨的是蔡秋萍的母亲（陈美英）和弟弟（陈文远），“我的外婆年轻时做过到会，当时我母亲年纪还小，外婆将母亲带在身边，母亲从小就耳濡目染，尽得外婆真传，而我弟弟也跟母亲一样，天生爱煮食，很小开始就看妈妈煮菜，11岁开始在餐厅掌厨，弟弟现在20出头，已经拥有10年掌厨经验。”

由于陈美英从小帮忙母亲做到会，因此，许多六七十年代的酒席菜都有出售，例如现今已很少见的“啫喱冻鸡”。蔡秋萍介绍，他们在1995年时开过咖啡厅，当时已经用母亲的名字“米雪”来命名，所以，“米雪”这个招牌已经有20年的历史。有一段时间，她母亲在家做糕点，批给别人卖，中秋节她也做月饼来卖，她几乎什么都会做。蔡秋萍认为，无论是大埔客、河婆客还是惠州客，煮出来的客家菜其实都大同小异，口感都会比较偏咸和重口味，但现在的人比较注重健康，所以他们客家菜的咸度都降了３级！