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意大利面主要分长条面、扁长条面和造型面三大类，种类不同，煮面的时间和适合料理的方式也不同，煮面前先教大家认识意大利面的种类和各自适合的煮面时间，但若煮好的面需要再料理，例如焗烤、炒料等，建议煮面时间可减２分钟才能维持最佳风味。１包500克的面条约3～4人份。
长条意大利面：适合肉酱料理
１号面（Spaghetti No.1）：12分钟
２号面（Spaghetti No.2）／墨鱼面：10分钟
３号面（Spaghetti No.3）：３分钟
扁长条意大利面：适合奶油料理
１宽扁面（Tagliatelle）：10分钟
２细扁面（Linguine）：10分钟
造型意大利面：适合焗烤、凉拌及儿童料理
１笔尖面（Pennine Rigati）：11分钟
２弯管面（Elbow Rigati）：10分钟
３贝壳面（Shell Rigati）：10分钟
４蝴蝶面（Farfalle）：９分钟
５螺旋面（Fusilli Rigati）：10分钟
弹牙煮面法
煮面前准备：
煮面锅或双耳锅，夹子或面叉，计时器，漏勺，冰块或冰水，钢盆或装冰水容器，橄榄油。
1）将与面条1：10比例的水置于煮面锅中，以大火将水煮滚后，保持大火，倒约１瓢匙的橄榄油于滚水中，如此可避免面条黏在一起。煮意大利面的重点是水量要够，面和水的比例是1：10，如此才能煮出熟度均匀好吃的面条。有些人会建议扇形下面法，那是错误的方式，因为水量不够所以只能以扇形方式下面，煮出的面条熟度会不均。
2）将面条下入锅中，因为水量够，所以直接丢入即可。煮面时可以夹子稍微将面条搅拌一下，避免面条相黏。
3）以计时器开始计算煮面时间，以１号面为例，标准是煮12分钟即可起锅拌肉酱品尝，但煮好的面若想与肉酱拌炒增添香味，则只需煮10分钟。
4）面煮好时关火，以夹子和漏勺将面条捞起。
5）将起锅的面条过冰水使口感更弹牙，因面条遇水会使口感软化，故冰镇的动快要快，约10～15秒即可捞起，并将水分沥干。即使是要再炒的面也需冰镇，口感会较好。若不是马上要品尝的面条，则可拌少许橄榄油后自然放凉，再以夹炼袋包装放入冰箱中冷藏，最多可放3～4天。
文／图：摘自自由时报
