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甜点是法国人生活的一环，历史悠久，不过真正让法国甜点跃上国际舞台的因素，主要是法国在19～20世纪间举办了5次万国博览，让世界的眼光聚焦法国。这段期间的法国，建筑、艺术等各方面皆有大跃进，其中包含法国人最爱的甜点，也在此时进入黄金时期，不少传统糕点在师傅努力下都有了新面貌，越趋精致的外形、更加多变丰富的口感，吸引世界各国饕客，让法式甜点流传世界，形成一股法式甜点新势力，可说是现今世界最受欢迎的甜点派系！
马卡龙 Macaron
马卡龙可说是知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪意大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将马卡龙由意大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有“少女酥胸”之名。
修女泡芙 La Religieuse
最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此，法国人给了这道甜点“修女泡芙”的昵称。
可丽露 Canele
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
蒙布朗 Mont Blanc
又名“白朗峰”，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
圣奥诺黑塔 Saint-Honore
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或马卡龙，精致可爱。
闪电泡芙 eclair
别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为“闪电泡芙”，在12～14公分长的泡芙里，填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。
歌剧院 l’Opera
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
柠檬塔 Tarte au Citron
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
巴黎布列斯特 Paris Brest
法国人热爱腳车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的脚车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
玛德莲蛋糕 Madeleine
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，随着主人嫁进凡尔赛宫，尔后成为流行、传遍全国，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造形及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜香。
法式千层派 Mille feuille
制作酥皮得反复对摺六次，烘烤出来的酥皮才会香脆。每一层酥皮刷点酒，以一层酥皮、一层含着香草籽的卡士达酱层层叠叠，最后在顶层撒上糖粉。由于拿破仑热爱千层派，因此，千层派又有“拿破仑派”的别称。
文／图：摘自自由时报
