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羊肉的营养价值高，色鲜味美，还具有温补的作用，但羊肉的膻味却让很多人对它敬而远之。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味，现在为大家绍几种除羊肉膻味的方法，以供参考。
一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配较能取得平衡。羊肉和白萝卜都是营养丰富的食材，两者搭配不仅能减少白萝卜的辣味，减少羊肉的膻味，还能减轻羊肉的油腻感。
三、红萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些红萝卜，再加些葱、姜、料酒等一同烹调，是一个很好的除膻方法。羊肉与红萝卜同煮，不但可以去膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维他命，这样煮出来的羊肉，吃起来不觉油腻，且营养价值高。
四、花椒去膻法
羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是烧烤羊肉。中国人在炖或炒制羊肉时，也喜欢加入适量的花椒，孜然和花椒皆能有效的去除羊肉的膻味。最好把花椒用油煸透后就捞起扔掉，不然吃的时候咬到花椒，会让人嘴巴发麻。
五、米醋去膻法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水，没过羊肉，倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
六、大葱去膻法
无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱能有效去除羊肉的膻味，大火将葱和羊肉炒软，膻味消失，只留下一盘鲜香。
七、绿豆去膻法
在烹调羊肉时，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
八、橘皮去膻法
平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
九、浸泡去膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
十、蔬菜腌渍去膻法
制作烤羊腿、羊排时，可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水，然后将羊肉放进去腌渍一段时间，这样就能起到去异增香的作用。
图：pixabay
