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本身带有鲜味的虾仁，简单热炒就非常美味！是大人小孩都会喜欢的料理。有时候外头卖的炒虾仁口感清脆，有可能是加了硼砂或其他添加物，想要吃得安全，又能享受虾仁的脆口弹牙，掌握料理的关键就办得到！
洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤能让虾仁容易入味，口感也会更弹牙。
腌渍后擦干
虾仁加入少许米酒、盐或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，一样要用纸巾擦掉多余的水分。
上浆
要保留虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。
热油下锅
虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此，必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅。这样也能避免口感过老！
文／图：摘自自由时报
