吃纯素（Vegan）10年，郭月云从小身体比较弱，认识她老公后因为他吃素，就跟随他一起吃素。她除了是Vegan，也不吃葱蒜。她认为，吃素对调理身体有着很好的效果。
为了让在家自学的孩子有更好的生活和学习环境，６年前，郭月云举家搬去马六甲定居。马六甲屋价相较比较便宜，可以买到较大的土地，她会种植自己平时有食用的食材，也会用它们来制作素包子。她很喜欢吃面粉类食物，她说北方人吃那么多面粉都不会有消化不良、胃胀等问题，是因为他们用的是老面，而古人也是用老面来发酵馒头，所以，开始学用天然酵母做包子。

刚开始学做包子，她失败了很多次，大约一年后，开始跟一个种有机菜的农夫，在公园门口一起摆档卖有机菜和有机包子。刚开始学做的是普通包子，后来研发纯素包子。她不断上网看食谱、去上课也去买纯素包子来试吃。摆档卖包后，只要有客人想要学做包子，她都会免费教。她卖有机包子，其实根本赚不到钱，她只是想跟民众分享和推广健康食物。如今，已做了７年天然酵母包子，通常都是做来自己吃，有市集会做去卖。

制作天然酵母包子

今天，郭月云为读者介绍两款天然酵母包子，今年３月，她生了第二个宝宝后，找到一个曾经做过健康素食的阿姨帮她做月子，当时阿姨告诉她，坐月子吃的姜汁猴头菇可以做成包子的馅料，于是，就买材料给阿姨做，结果非常好吃，她坐月子时都在吃这个包子。至于“荠菜豆腐包子”，因为荠菜比较凉，所以不适合坐月子的人吃。荠菜是从中国进口的野菜，非常好吃，它的维他命B群非常高，买不到荠菜的话，也可以用梅菜代替。

郭月云分享制作包子的心得时说，用白糖白面粉来制作的包子，孕妇有伤口吃了容易发炎，所以她不用。猴头菇能增强免疫力，而姜则可以去寒，她使用的猴头菇是没有加工过的，买不到的话，可以到有机店买没有添加化学物、加工过的猴头菇。如果是用没有加工过的猴头菇，必须先浸泡软，然后挤掉水，再继续泡，重复此动作一天，隔天用麻油、酱油、豆油膏、盐和糖调味后，放冰箱腌制１天，也可以加十三香粉提香。

包子面团

材料：

中筋面粉450克，天然酵母200克（事先喂养好，发到双倍高后才可以用），水160克，糖蜜（Molesses Sugar）30克，有机椰子油20克

做法：

1）把菌种拿一部分出来放在玻璃内，加入高筋面粉和水搅拌（这是养菌），等待发至两倍高。

2）菌种第一次发酵后，把材料中的面粉和菌种倒进搅拌机里，剩下一点菌种加入130克水搅拌一下，再倒入搅拌机里。

3）加入油和糖，搅拌。

4）放在容器里等待发酵，记得盖上一层布。

5）待发酵至两倍大后，用手指按下去会弹起就可以了。

6）揉成长条形后，分割成小团，每个约60克。

7）包裹入馅料后，放到蒸笼里等待第二次发酵，约发到一倍半大就可以蒸了。

8）水滚了才放蒸笼，蒸５分钟后，盖子掀开一点，然后再蒸10分钟。之后蒸笼连盖子一起取出，等温度下降后才能开盖。这么做包子比较不会收缩，如果只是蒸一笼就不用移动蒸笼，直接关火等不热了才开盖子。

姜汁木耳猴头包子

馅料：

姜、木耳、猴头菇、麻油、酱油、大豆膏各适量

做法：

1）木耳浸泡软，切丝。

2）猴头菇洗净，剪成小块。

3）姜搅拌成姜茸，挤出汁。

4）用芝麻油把木耳炒一炒，加水焖煮，加酱油和大豆膏调味，加入猴头菇，加姜汁，煮至收水即可。

荠菜豆腐包子

馅料：

荠菜、豆腐、盐、糖各适量

做法：

1）浸泡荠菜一小时，洗干净，把根去除，硬的部分也去除，切粹。

2）压烂豆腐加入荠菜、盐和糖，搅拌均匀，备用。

天然酵母

发酵菌种：

1）有机葡萄干先用开水洗净，玻璃瓶先消毒；葡萄干放入瓶子里加水，用盖子密封，放在室温发酵。

2）每天同一时间打开盖子放气，然后再摇晃一下，关上盖子。

3）重复５天后会出现很多泡泡。

4）大概７天后，会出现更多泡泡，也有发酵的声音，这时的菌种已经可以用了。

5）隔出水放入高筋面粉，在玻璃瓶内搅拌，放至发酵两倍大。

6）最后再用等量的清水、等量的面粉与发酵好的酵种混合，继续发酵至２倍大；这样天然的酵母酵种就成功培养好了。