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糖水看似不起眼，却扮演甜品优劣的关键。以大多数人的口味并用糖度计做为测试基准，糖度15℃最为大众所接受。
好喝的糖水不只使用白砂糖，还会再另外加入拌炒过的白砂糖，提升糖水的香气及传统味，要煮出最好喝的糖水且糖度约为15℃，拌炒后的白砂糖（斤）：白砂糖（斤）：水（公升）的比例为1：1：22。
白砂糖是精炼后的精制糖，过程中已去除色素、杂质，纯度有99％，拌炒后不容易产生苦味，且具有蔗糖的特有香气，最适合熬制糖水。
超好喝糖水这样做
1）拌炒白砂糖：将１斤（600克）白砂糖放入锅中，以中大火直接干炒。炒时锅铲要从锅边伸入搅拌，让锅底的白砂糖反覆翻搅到呈糖浆状、颜色接近琥珀色。反覆翻搅可让锅底的白砂糖不至于烧焦，且可以达到均匀受热的效果。
2）加水：将22公升热水加入糖浆状的白砂糖继续搅拌，直到糖浆完全与水混合并煮到沸腾。糖浆本身的温度很高，使用热水可避免糖浆凝固，也可预防冷水与高温糖浆接触时，产生大量蒸气造成危险。
3）加入白砂糖：待糖浆完全变成糖水煮沸后，再加入１斤（600克）白砂糖继续搅拌，并转小火直到白砂糖完全融化即完成。此时糖水的糖度会是15℃，拌炒过的白砂糖：白砂糖：水比例是1：1：22。可加入豆花、仙草等配料一起食用。
糖水保存法
煮好后的热糖水必须放置于阴凉处，待其自然降温，在降温过程中，不能加盖或以保鲜膜焖着，会使糖水的风味降低，失去糖水原有的香气。另外也要注意，千万不可以马上放入冰箱，这种快速降温法，容易使糖水产生苦味。
熬制糖水的过程中没加入任何防腐剂，建议保存期限为一个星期，置于冰箱冷藏即可。
变动比例也好喝
【浓缩冬瓜】1：0.5
市面上常见的冬瓜砖一块是600克，与0.5公升的水一同熬煮，甜度最刚好。若没大锅子，可以制作“浓缩冬瓜茶”，要喝时再另外加水稀释。将0.5公升水加热至滚沸，接着放入冬瓜砖并转小火，当冬瓜砖完全融解后关火即可，要饮用时以浓缩冬瓜茶1：水10稀释就行咯！
放入冬瓜砖时，要以勺子不停搅拌，避免底部烧焦。
【黑糖糖水】1：2：8
制作黑糖糖水，可以用蔗糖取代白砂糖，其气味、颜色与黑糖较接近。比例：蔗糖600克：黑糖1200克：水８公升。
做到步骤１使砂糖呈糖浆状后，转小火加入黑糖持续拌炒，直到黑糖完全融化，最后再加入热水搅拌均匀即可。
【刨冰糖水】8：1：4
刨冰糖水相较浓稠且会加入冬瓜砖，不但会有清甜味、味道也会更香。
步骤同上，但4800克白砂糖，用小火慢慢拌炒，直到锅面产生一层泡沫后，加入600克冬瓜砖，待冬瓜砖完全融化后，加入４公升热水，并持续搅拌均匀即可。
刨冰糖水用量较少，用小火拌炒更能带出香味。
清凉爱玉冻
材料：爱玉子10克，柠檬适量，糖水适量，冷开水650毫升
工具：棉布袋１只
做法：
1）用汤匙刮除爱玉子上面的籽。
2）接着将刮下来的爱玉籽装入棉布袋中。把棉布袋打结、绑紧，避免接下来冲洗时，爱玉籽不慎跑出来。
3）把布袋放到冷开水中搓揉清洗。不时调整布袋，让布袋中每一个角落都能被搓揉到。偷懒一点也可以将布袋装好爱玉籽之后浸在水中，让其先浸湿后面搓洗的动作可以更快哦！
4）搓揉大约10分钟之后可见到水已经变成黄色，并且呈现黏稠状，此时可以扭转布袋、挤出其中的剩余胶质。
5）到此步骤，一整碗的爱玉已经慢慢成形，如果想加速其凝固速度，可以置入冰箱的冷藏室，约1小时后就可加入糖水和柠檬汁调味食用了。
文／图：摘自自由时报
